Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Сводная рецептура: Торт Зефир [Балашиха]
Наименование сырья | Расход сырья | |||
---|---|---|---|---|
по сумме фаз | на 22.8 кг готовой продукции | |||
в натуре | в сухих веществах | в натуре | в сухих веществах | |
Зарегистрироваться | 10.01 | 9.99 | 10.27 | 10.25 |
Меланж | 5.28 | 1.42 | 5.41 | 1.46 |
Вода | 3.45 | — | 3.54 | — |
Мука в/с | 2.56 | 2.19 | 2.63 | 2.25 |
Патока крахмальная | 1.99 | 1.56 | 2.05 | 1.60 |
Зарегистрироваться | 1.43 | 0.14 | 1.47 | 0.15 |
Ядро ореха жареное | 1.14 | 1.11 | 1.17 | 1.14 |
Белок яичный сырой | 0.96 | 0.11 | 0.98 | 0.12 |
Сахарная пудра | 0.96 | 0.95 | 0.98 | 0.98 |
Крахмал картофельный | 0.63 | 0.51 | 0.65 | 0.52 |
Зарегистрироваться | 0.23 | 0.16 | 0.23 | 0.16 |
Коньяк или вино десертное | 0.15 | — | 0.16 | — |
Агар (E406) | 0.12 | 0.10 | 0.12 | 0.10 |
Эссенция | 0.041 | — | 0.042 | — |
Лимонная кислота (E330) | 0.019 | 0.019 | 0.020 | 0.019 |
Зарегистрироваться | 0.006 | — | 0.006 | — |
Краситель | 0.003 | — | 0.003 | — |
Ванилин | 0.002 | — | 0.002 | — |
Итого | 28.98 | 18.27 | 29.73 | 18.74 |
Суммарные пофазные потери 6.9% | 1.27 | |||
Прочие потери 2.5% | — | |||
Общие потери 9.3% | 1.74 | |||
Выход | 22.80 | 17.00 | 22.80 | 17.00 |
Аллергены | используется как ингредиент | непреднамеренное наличие (перекрестный контакт) | |
---|---|---|---|
Да/Нет | компонент/примечание | Да/Нет | |
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки. | Да | мука в/с | нет данных |
Ракообразные и продукты их переработки. | нет данных | нет данных | |
Яйца и продукты их переработки. | Да | меланж; белок яичный сырой | нет данных |
Рыба и продукты ее переработки. | нет данных | нет данных | |
Арахис и продукты его переработки. | нет данных | нет данных | |
Соя и продукты ее переработки. | нет данных | нет данных | |
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза) | нет данных | нет данных | |
Орехи и продукты их переработки. | нет данных | нет данных | |
Сельдерей и продукты его переработки. | нет данных | нет данных | |
Горчица и продукты ее переработки. | нет данных | нет данных | |
Кунжут и продукты его переработки. | нет данных | нет данных | |
Диоксид серы и сульфиты. | нет данных | нет данных | |
Люпин и продукты его переработки. | нет данных | нет данных | |
Моллюски и продукты их переработки | нет данных | нет данных | |
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль. | нет данных | нет данных |
- Сводная рецептура Торт Зефир [Балашиха]
- Технологическая карта Торт Зефир [Балашиха]
- Энергетическая ценность Торт Зефир [Балашиха]
- Массовая доля сахара и жира Торт Зефир [Балашиха]
- Пищевая ценность Торт Зефир [Балашиха]
- Конструктор ганаша Торт Зефир [Балашиха]
- Стоимость сырья для Торт Зефир [Балашиха]
- Рецептура для домашнего приготовления Торт Зефир [Балашиха]
- Технологическая инструкция Торт Зефир [Балашиха]
- Рецептура Торт Зефир [Балашиха]
- Технико-технологическая карта Торт Зефир [Балашиха]