KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Торт Солнышко [Яхрома] → Рецептура №1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Торт Солнышко [Яхрома]

Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 467.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Полуфабрикат отделочный Маргарита78.0 279.00 217.62 130.32 101.65 
3№099 Помада88.0 206.00 181.28 96.22 84.68 
4Ликер40.0 25.00 10.00 11.68 4.67 
5Цукаты83.0 25.00 20.75 11.68 9.69 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7№002 Крошка бисквитная жареная94.0 6.00 5.64 2.80 2.63 
Итого13.1 86.9 1000.00 869.32 467.10 406.06 
Выход13.1 86.9 1000.00 869.32 406.06 
Рецептуры
Полуфабрикат отделочный Маргарита Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 130.32 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Маргарин PREMIUM80.4 384.98 309.52 50.17 40.34 
3Сахарная пудра99.8568.77 68.67 8.96 8.95 
4Пудра ванильная99.853.73 3.72 0.49 0.49 
5Вино—  0.86 —   0.11 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого22.5 77.5 1033.96 801.49 134.75 104.45 
Потери 2.7%21.49 2.80 
Выход22.0 78.0 1000.00 780.00 130.32 101.65 
Потери до упека/уварки, усушки 1.34063%77.5 13.86 10.74 1.81 1.40 
Упек/уварка 0.62%6.32 0.82 
Потери после упека/уварки, усушки 1.34063%78.0 13.78 10.74 1.80 1.40 
№016 Песочный (основной) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 210.2 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 309.25 259.77 65.00 54.60 
3Сахар-песок99.85206.17 205.86 43.34 43.27 
4Меланж27.0 72.16 19.48 15.17 4.10 
5Мука в/с (на подпыл)85.5 41.24 35.26 8.67 7.41 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Соль96.5 2.06 1.99 0.43 0.42 
8Аммоний углекислый (E503(i))—  0.52 —   0.11 —   
9Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.52 0.26 0.11 0.055
Итого16.2 83.8 1149.41 963.31 241.60 202.48 
Потери 1.9%18.31 3.85 
Выход5.5 94.5 1000.00 945.00 210.20 198.63 
Потери до упека/уварки, усушки 0.95017%83.8 10.92 9.15 2.30 1.92 
Упек/уварка 11.31%128.80 27.07 
Потери после упека/уварки, усушки 0.95017%94.5 9.69 9.15 2.04 1.92 
№099 Помада основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 96.22 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Вода—  265.08 —   25.51 —   
3Патока крахмальная78.0 119.29 93.05 11.48 8.95 
4Эссенция—  2.76 —   0.27 —   
Итого25.0 75.0 1182.37 887.09 113.77 85.36 
Потери 0.8%7.09 0.68 
Выход12.0 88.0 1000.00 880.00 96.22 84.68 
Потери до упека/уварки, усушки 0.39981%75.0 4.73 3.55 0.45 0.34 
Упек/уварка 14.74%173.61 16.71 
Потери после упека/уварки, усушки 0.39981%88.0 4.03 3.55 0.39 0.34 
№063 Молочно-сахарный сироп основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 74.9 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 340.51 40.86 25.51 3.06 
Итого28.6 71.4 1053.30 752.58 78.90 56.37 
Потери 3.0%22.58 1.69 
Выход27.0 73.0 1000.00 730.00 74.90 54.68 
Потери до упека/уварки, усушки 1.5003%71.4 15.80 11.29 1.18 0.85 
Упек/уварка 2.12%22.03 1.65 
Потери после упека/уварки, усушки 1.5003%73.0 15.47 11.29 1.16 0.85 
№002 Крошка бисквитная жареная основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 2.8 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85439.72 439.06 1.23 1.23 
3Мука в/с85.5 356.18 304.53 1.00 0.85 
4Крахмал картофельный80.0 87.95 70.36 0.25 0.20 
5Эссенция—  4.40 —   0.012—   
Итого37.6 62.4 1621.13 1011.83 4.54 2.84 
Потери 7.1%71.83 0.20 
Выход6.0 94.0 1000.00 940.00 2.80 2.63 
Потери до упека/уварки, усушки 3.5496%62.4 57.54 35.92 0.16 0.10 
Упек/уварка 33.6%525.38 1.47 
Потери после упека/уварки, усушки 3.5496%94.0 38.21 35.92 0.11 0.10 
Сводная рецептура, k=1.026012
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 467.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85174.48 174.22 179.02 178.75 
2Мука в/с85.5 118.01 100.89 121.07 103.52 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 65.00 54.60 66.69 56.02 
4Маргарин PREMIUM80.4 50.17 40.34 51.48 41.39 
5Вода—  25.51 —   26.17 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся12.0 25.51 3.06 26.17 3.14 
7Меланж27.0 17.22 4.65 17.67 4.77 
8Ликер40.0 11.68 4.67 11.98 4.79 
9Цукаты83.0 11.68 9.69 11.98 9.94 
10Патока крахмальная78.0 11.48 8.95 11.78 9.19 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.858.96 8.95 9.20 9.18 
12Ядро ореха жареное97.5 4.20 4.10 4.31 4.21 
13Эссенция—  0.71 —   0.73 —   
14Пудра ванильная99.850.49 0.49 0.50 0.50 
15Соль96.5 0.43 0.42 0.44 0.43 
16За­ре­ги­стри­ро­вать­ся80.0 0.25 0.20 0.25 0.20 
17Вино—  0.11 —   0.11 —   
18Коньяк—  0.11 —   0.11 —   
19Аммоний углекислый (E503(i))—  0.11 —   0.11 —   
20Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.11 0.0550.11 0.056
Итого526.21 415.28 539.90 426.08 
Суммарные пофазные потери 2.2%9.22 
Прочие потери 2.5%10.80 
Общие потери 4.7%20.03 
Выход86.9 467.10 406.06 467.10 406.06 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное свежее мдж 3.2%; масло сливочноенет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

расчеты, формы, документы: