KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Торт Лимонный аромат [Яхрома] → Рецептура №1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Торт Лимонный аромат [Яхрома]

Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 525.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка лимонная74.0 325.00 240.50 170.72 126.33 
3№095 Сироп для промочки50.0 125.00 62.50 65.66 32.83 
4Мармелад80.0 68.75 55.00 36.11 28.89 
5№104 Желе50.0 56.25 28.12 29.55 14.77 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Кокосовая посыпка98.0 12.50 12.25 6.57 6.43 
Итого29.4 70.6 1000.00 705.50 525.30 370.60 
Выход29.4 70.6 1000.00 705.50 370.60 
Рецептуры
№001 Бисквит (основной) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 196.99 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85347.11 346.59 68.38 68.27 
3Мука в/с85.5 281.16 240.39 55.39 47.35 
4Крахмал картофельный80.0 69.42 55.54 13.67 10.94 
5Эссенция—  3.47 —   0.68 —   
Итого37.6 62.4 1279.69 798.72 252.08 157.34 
Потери 6.1%48.72 9.60 
Выход25.0 75.0 1000.00 750.00 196.99 147.74 
Потери до упека/уварки, усушки 3.04989%62.4 39.03 24.36 7.69 4.80 
Упек/уварка 16.78%208.18 41.01 
Потери после упека/уварки, усушки 3.04989%75.0 32.48 24.36 6.40 4.80 
Начинка лимонная Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 170.72 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Лимоны свежие10.0 365.24 36.52 62.35 6.24 
Итого30.7 69.3 1075.73 745.95 183.65 127.35 
Потери 0.8%5.95 1.02 
Выход26.0 74.0 1000.00 740.00 170.72 126.33 
Потери до упека/уварки, усушки 0.3987%69.3 4.29 2.97 0.73 0.51 
Упек/уварка 6.29%67.42 11.51 
Потери после упека/уварки, усушки 0.3987%74.0 4.02 2.97 0.69 0.51 
№095 Сироп для промочки основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 65.66 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85513.07 512.30 33.69 33.64 
3Коньяк или вино десертное—  47.95 —   3.15 —   
4Эссенция ромовая—  1.92 —   0.13 —   
Итого54.6 45.4 1127.32 512.30 74.02 33.64 
Потери 2.4%12.30 0.81 
Выход50.0 50.0 1000.00 500.00 65.66 32.83 
Потери до упека/уварки, усушки 1.20051%45.4 13.53 6.15 0.89 0.40 
Упек/уварка 9.11%101.49 6.66 
Потери после упека/уварки, усушки 1.20051%50.0 12.30 6.15 0.81 0.40 
№104 Желе основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 29.55 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85414.25 413.63 12.24 12.22 
3Патока крахмальная78.0 103.34 80.61 3.05 2.38 
4Агар (E406)85.0 10.34 8.79 0.31 0.26 
5Эссенция—  3.10 —   0.092—   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Краска пищевая—  1.00 —   0.030—   
Итого50.0 50.0 1010.08 505.04 29.85 14.92 
Потери 1.0%5.04 0.15 
Выход50.0 50.0 1000.00 500.00 29.55 14.77 
Потери до упека/уварки, усушки 0.49913%50.0 5.04 2.52 0.15 0.074
Потери после упека/уварки, усушки 0.49913%50.0 5.04 2.52 0.15 0.074
Сводная рецептура, k=1.055198
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 525.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85235.60 235.25 248.61 248.23 
2Меланж27.0 113.96 30.77 120.25 32.47 
3Лимоны свежие10.0 62.35 6.24 65.80 6.58 
4Мука в/с85.5 55.39 47.35 58.44 49.97 
5Вода—  51.12 —   53.95 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся80.0 36.11 28.89 38.11 30.49 
7Подварка фруктовая69.0 19.70 13.59 20.79 14.34 
8Крахмал картофельный80.0 13.67 10.94 14.43 11.54 
9Кокосовая посыпка98.0 6.57 6.43 6.93 6.79 
10Коньяк или вино десертное—  3.15 —   3.32 —   
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.0 3.05 2.38 3.22 2.51 
12Эссенция—  0.78 —   0.82 —   
13Агар (E406)85.0 0.31 0.26 0.32 0.27 
14Эссенция ромовая—  0.13 —   0.13 —   
15Лимонная кислота (E330)98.0 0.0610.0600.0640.063
16За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.030—   0.031—   
Итого601.98 382.17 635.21 403.26 
Суммарные пофазные потери 3.0%11.57 
Прочие потери 5.2%21.09 
Общие потери 8.1%32.66 
Выход70.6 525.30 370.60 525.30 370.60 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

расчеты, формы, документы: