KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Торт Осенний сад [Подольск] → Рецептура №1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Торт Осенний сад [Подольск]

Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 759 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Подварка фруктовая69.0 290.00 200.10 220.11 151.88 
3Фрукты из варенья72.0 150.00 108.00 113.85 81.97 
4Желе (торта Осенний сад) и Ног25.0 80.00 20.00 60.72 15.18 
5№095 Сироп для промочки50.0 80.00 40.00 60.72 30.36 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого33.2 66.8 1000.00 668.10 759.00 507.09 
Выход33.2 66.8 1000.00 668.10 507.09 
Рецептуры
№001 Бисквит (основной) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 296.01 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85347.11 346.59 102.75 102.59 
3Мука в/с85.5 281.16 240.39 83.23 71.16 
4Крахмал картофельный80.0 69.42 55.54 20.55 16.44 
5Эссенция—  3.47 —   1.03 —   
Итого37.6 62.4 1279.69 798.72 378.80 236.43 
Потери 6.1%48.72 14.42 
Выход25.0 75.0 1000.00 750.00 296.01 222.01 
Потери до упека/уварки, усушки 3.04989%62.4 39.03 24.36 11.55 7.21 
Упек/уварка 16.78%208.18 61.62 
Потери после упека/уварки, усушки 3.04989%75.0 32.48 24.36 9.61 7.21 
Желе (торта Осенний сад) и Ног Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 60.72 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Агар (E406)85.0 10.94 9.30 0.66 0.56 
3Лимонная кислота (E330)98.0 2.73 2.68 0.17 0.16 
4Эссенция—  2.73 —   0.17 —   
Итого77.2 22.8 1110.00 252.57 67.40 15.34 
Потери 1.0%2.57 0.16 
Выход75.0 25.0 1000.00 250.00 60.72 15.18 
Потери до упека/уварки, усушки 0.50806%22.8 5.64 1.28 0.34 0.078
Упек/уварка 8.99%99.23 6.03 
Потери после упека/уварки, усушки 0.50806%25.0 5.13 1.28 0.31 0.078
№095 Сироп для промочки основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 60.72 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85513.07 512.30 31.15 31.11 
3Коньяк или вино десертное—  47.95 —   2.91 —   
4Эссенция ромовая—  1.92 —   0.12 —   
Итого54.6 45.4 1127.32 512.30 68.45 31.11 
Потери 2.4%12.30 0.75 
Выход50.0 50.0 1000.00 500.00 60.72 30.36 
Потери до упека/уварки, усушки 1.20051%45.4 13.53 6.15 0.82 0.37 
Упек/уварка 9.11%101.49 6.16 
Потери после упека/уварки, усушки 1.20051%50.0 12.30 6.15 0.75 0.37 
№001а Крошка бисквитного полуфабриката №1 основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 7.59 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85350.73 350.20 2.66 2.66 
3Мука в/с85.5 284.09 242.90 2.16 1.84 
4Крахмал картофельный80.0 70.15 56.12 0.53 0.43 
5Эссенция—  3.51 —   0.027—   
Итого37.6 62.4 1294.03 807.32 9.82 6.13 
Потери 7.1%57.32 0.44 
Выход25.0 75.0 1000.00 750.00 7.59 5.69 
Потери до упека/уварки, усушки 3.54998%62.4 45.94 28.66 0.35 0.22 
Упек/уварка 16.82%209.88 1.59 
Потери после упека/уварки, усушки 3.54998%75.0 38.21 28.66 0.29 0.22 
Сводная рецептура, k=1.057643
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 759 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся69.0 220.11 151.88 232.80 160.63 
2Меланж27.0 175.69 47.44 185.82 50.17 
3Сахар-песок99.85136.56 136.36 144.44 144.22 
4Фрукты из варенья72.0 113.85 81.97 120.41 86.70 
5Мука в/с85.5 85.38 73.00 90.30 77.21 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся22.0 66.40 14.61 70.23 15.45 
7Вода—  34.27 —   36.24 —   
8Крахмал картофельный80.0 21.08 16.87 22.30 17.84 
9Коньяк или вино десертное—  2.91 —   3.08 —   
10Эссенция—  1.22 —   1.29 —   
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.0 0.66 0.56 0.70 0.60 
12Лимонная кислота (E330)98.0 0.17 0.16 0.18 0.17 
13Эссенция ромовая—  0.12 —   0.12 —   
Итого858.43 522.85 907.92 552.99 
Суммарные пофазные потери 3.0%15.76 
Прочие потери 5.5%30.14 
Общие потери 8.3%45.90 
Выход66.8 759.00 507.09 759.00 507.09 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

расчеты, формы, документы: