KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Торт Лель [Егорьевск] → Рецептура №1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Торт Лель [Егорьевск]

Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 458.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сироп из компота17.0 265.00 45.05 121.42 20.64 
3Крем "Виппак" с сиропом57.8 225.00 129.96 103.10 59.55 
4Глазурь "Ледифрут классик"39.0 90.00 35.10 41.24 16.08 
5№095 Сироп для промочки50.0 35.00 17.50 16.04 8.02 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого48.3 51.7 1000.00 517.44 458.20 237.09 
Выход48.3 51.7 1000.00 517.44 237.09 
Рецептуры
Крем "Виппак" с сиропом Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 103.1 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сироп сахарный для растительных сливок50.0 200.00 100.00 20.62 10.31 
Итого42.2 57.8 1000.00 577.60 103.10 59.55 
Выход42.2 57.8 1000.00 577.60 103.10 59.55 
№001 Бисквит (основной) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 174.12 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85347.11 346.59 60.44 60.35 
3Мука в/с85.5 281.16 240.39 48.95 41.86 
4Крахмал картофельный80.0 69.42 55.54 12.09 9.67 
5Эссенция—  3.47 —   0.60 —   
Итого37.6 62.4 1279.69 798.72 222.81 139.07 
Потери 6.1%48.72 8.48 
Выход25.0 75.0 1000.00 750.00 174.12 130.59 
Потери до упека/уварки, усушки 3.04989%62.4 39.03 24.36 6.80 4.24 
Упек/уварка 16.78%208.18 36.25 
Потери после упека/уварки, усушки 3.04989%75.0 32.48 24.36 5.66 4.24 
Сироп сахарный для растительных сливок Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 20.62 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  503.28 —   10.38 —   
Итого50.0 50.0 1008.07 504.03 20.79 10.39 
Потери 0.8%4.03 0.083
Выход50.0 50.0 1000.00 500.00 20.62 10.31 
Потери до упека/уварки, усушки 0.40005%50.0 4.03 2.02 0.0830.042
Потери после упека/уварки, усушки 0.40005%50.0 4.03 2.02 0.0830.042
№095 Сироп для промочки основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 16.04 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85513.07 512.30 8.23 8.22 
3Коньяк или вино десертное—  47.95 —   0.77 —   
4Эссенция ромовая—  1.92 —   0.031—   
Итого54.6 45.4 1127.32 512.30 18.08 8.22 
Потери 2.4%12.30 0.20 
Выход50.0 50.0 1000.00 500.00 16.04 8.02 
Потери до упека/уварки, усушки 1.20051%45.4 13.53 6.15 0.22 0.10 
Упек/уварка 9.11%101.49 1.63 
Потери после упека/уварки, усушки 1.20051%50.0 12.30 6.15 0.20 0.10 
№024а Крошка полуфабриката "Воздушный" №24 основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 2.29 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Белок яичный сырой12.0 477.90 57.35 1.09 0.13 
3Лимонная кислота (E330)98.0 4.78 4.68 0.0110.011
4Пудра ванильная99.854.78 4.77 0.0110.011
Итого29.2 70.8 1443.25 1021.16 3.31 2.34 
Потери 5.5%56.16 0.13 
Выход3.5 96.5 1000.00 965.00 2.29 2.21 
Потери до упека/уварки, усушки 2.74989%70.8 39.69 28.08 0.0910.064
Упек/уварка 26.68%374.46 0.86 
Потери после упека/уварки, усушки 2.74989%96.5 29.10 28.08 0.0670.064
Сводная рецептура, k=1.048804
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 458.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся17.0 121.42 20.64 127.35 21.65 
2Меланж27.0 100.73 27.20 105.65 28.52 
3Крем на растительных маслах «ВИППАК» [Пуратос]59.7 82.48 49.24 86.50 51.64 
4Сахар-песок99.8581.26 81.14 85.23 85.10 
5Мука в/с85.5 48.95 41.86 51.34 43.90 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся39.0 41.24 16.08 43.25 16.87 
7Вода—  19.43 —   20.38 —   
8Крахмал картофельный80.0 12.09 9.67 12.68 10.14 
9Белок яичный сырой12.0 1.09 0.13 1.15 0.14 
10Коньяк или вино десертное—  0.77 —   0.81 —   
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.60 —   0.63 —   
12Эссенция ромовая—  0.031—   0.032—   
13Лимонная кислота (E330)98.0 0.0110.0110.0110.011
14Пудра ванильная99.850.0110.0110.0110.011
Итого510.12 245.98 535.02 257.99 
Суммарные пофазные потери 3.6%8.89 
Прочие потери 4.7%12.00 
Общие потери 8.1%20.90 
Выход51.7 458.20 237.09 458.20 237.09 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланж; белок яичный сыройнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

расчеты, формы, документы: