KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Торт Загадка [Егорьевск] → на песочном п/ф → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Торт Загадка [Егорьевск]

на песочном п/ф
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 52.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Крем "Виппак" с сиропом57.8 252.00 145.56 13.26 7.66 
3Повидло66.0 250.00 165.00 13.15 8.68 
4№002 Крошка бисквитная жареная94.0 10.00 9.40 0.53 0.49 
5Какао-порошок [Скурихин]95.0 8.00 7.60 0.42 0.40 
Итого21.9 78.1 1000.00 781.16 52.60 41.09 
Выход21.9 78.1 1000.00 781.16 41.09 
Рецептуры
Крем "Виппак" с сиропом Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 13.26 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сироп сахарный для растительных сливок50.0 200.00 100.00 2.65 1.33 
Итого42.2 57.8 1000.00 577.60 13.26 7.66 
Выход42.2 57.8 1000.00 577.60 13.26 7.66 
№016 Песочный (основной) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 25.25 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 309.25 259.77 7.81 6.56 
3Сахар-песок99.85206.17 205.86 5.21 5.20 
4Меланж27.0 72.16 19.48 1.82 0.49 
5Мука в/с (на подпыл)85.5 41.24 35.26 1.04 0.89 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Соль96.5 2.06 1.99 0.0520.050
8Аммоний углекислый (E503(i))—  0.52 —   0.013—   
9Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.52 0.26 0.0130.007
Итого16.2 83.8 1149.41 963.31 29.02 24.32 
Потери 1.9%18.31 0.46 
Выход5.5 94.5 1000.00 945.00 25.25 23.86 
Потери до упека/уварки, усушки 0.95017%83.8 10.92 9.15 0.28 0.23 
Упек/уварка 11.31%128.80 3.25 
Потери после упека/уварки, усушки 0.95017%94.5 9.69 9.15 0.24 0.23 
Сироп сахарный для растительных сливок Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 2.65 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  503.28 —   1.33 —   
Итого50.0 50.0 1008.07 504.03 2.67 1.34 
Потери 0.8%4.03 0.011
Выход50.0 50.0 1000.00 500.00 2.65 1.33 
Потери до упека/уварки, усушки 0.40005%50.0 4.03 2.02 0.0110.005
Потери после упека/уварки, усушки 0.40005%50.0 4.03 2.02 0.0110.005
№002 Крошка бисквитная жареная основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 0.53 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85439.72 439.06 0.23 0.23 
3Мука в/с85.5 356.18 304.53 0.19 0.16 
4Крахмал картофельный80.0 87.95 70.36 0.0460.037
5Эссенция—  4.40 —   0.002—   
Итого37.6 62.4 1621.13 1011.83 0.85 0.53 
Потери 7.1%71.83 0.038
Выход6.0 94.0 1000.00 940.00 0.53 0.49 
Потери до упека/уварки, усушки 3.5496%62.4 57.54 35.92 0.0300.019
Упек/уварка 33.6%525.38 0.28 
Потери после упека/уварки, усушки 3.5496%94.0 38.21 35.92 0.0200.019
Сводная рецептура, k=1.05077
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 52.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 14.24 12.18 14.96 12.80 
2Повидло66.0 13.15 8.68 13.82 9.12 
3Крем на растительных маслах «ВИППАК» [Пуратос]59.7 10.60 6.33 11.14 6.65 
4Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 7.81 6.56 8.20 6.89 
5Сахар-песок99.856.77 6.76 7.12 7.11 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 2.21 0.60 2.32 0.63 
7вода—  1.33 —   1.40 —   
8Какао-порошок [Скурихин]95.0 0.42 0.40 0.44 0.42 
9Эссенция—  0.055—   0.057—   
10Соль96.5 0.0520.0500.0550.053
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся80.0 0.0460.0370.0490.039
12Аммоний углекислый (E503(i))—  0.013—   0.014—   
13Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.0130.0070.0140.007
Итого56.72 41.60 59.60 43.71 
Суммарные пофазные потери 1.2%0.51 
Прочие потери 4.8%2.11 
Общие потери 6.0%2.62 
Выход78.1 52.60 41.09 52.60 41.09 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочноенет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

расчеты, формы, документы: