KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Торт Милана [Яхрома] → Рецептура №1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Торт Милана [Яхрома]

Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 684.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Крем на растительных маслах «ВИППАК» [Пуратос]59.7 314.50 187.76 215.40 128.59 
3№095 Сироп для промочки50.0 190.00 95.00 130.13 65.07 
4Джем, конфитюр, варенье72.0 120.00 86.40 82.19 59.18 
5№063 Молочно-сахарный сироп73.0 31.00 22.63 21.23 15.50 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого34.6 65.4 1000.00 654.47 684.90 448.25 
Выход34.6 65.4 1000.00 654.47 448.25 
Рецептуры
№001 Бисквит (основной) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 223.11 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85347.11 346.59 77.44 77.33 
3Мука в/с85.5 281.16 240.39 62.73 53.63 
4Крахмал картофельный80.0 69.42 55.54 15.49 12.39 
5Эссенция—  3.47 —   0.77 —   
Итого37.6 62.4 1279.69 798.72 285.51 178.20 
Потери 6.1%48.72 10.87 
Выход25.0 75.0 1000.00 750.00 223.11 167.33 
Потери до упека/уварки, усушки 3.04989%62.4 39.03 24.36 8.71 5.43 
Упек/уварка 16.78%208.18 46.45 
Потери после упека/уварки, усушки 3.04989%75.0 32.48 24.36 7.25 5.43 
№095 Сироп для промочки основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 130.13 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85513.07 512.30 66.77 66.67 
3Коньяк или вино десертное—  47.95 —   6.24 —   
4Эссенция ромовая—  1.92 —   0.25 —   
Итого54.6 45.4 1127.32 512.30 146.70 66.67 
Потери 2.4%12.30 1.60 
Выход50.0 50.0 1000.00 500.00 130.13 65.07 
Потери до упека/уварки, усушки 1.20051%45.4 13.53 6.15 1.76 0.80 
Упек/уварка 9.11%101.49 13.21 
Потери после упека/уварки, усушки 1.20051%50.0 12.30 6.15 1.60 0.80 
№063 Молочно-сахарный сироп основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 21.23 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 340.51 40.86 7.23 0.87 
Итого28.6 71.4 1053.30 752.58 22.36 15.98 
Потери 3.0%22.58 0.48 
Выход27.0 73.0 1000.00 730.00 21.23 15.50 
Потери до упека/уварки, усушки 1.5003%71.4 15.80 11.29 0.34 0.24 
Упек/уварка 2.12%22.03 0.47 
Потери после упека/уварки, усушки 1.5003%73.0 15.47 11.29 0.33 0.24 
Сводная рецептура, k=1.062209
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 684.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся59.7 215.40 128.59 228.80 136.59 
2Сахар-песок99.85159.34 159.10 169.26 169.00 
3Меланж27.0 129.07 34.85 137.10 37.02 
4Джем, конфитюр, варенье72.0 82.19 59.18 87.30 62.86 
5Вода—  73.44 —   78.01 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 62.73 53.63 66.63 56.97 
7Крахмал картофельный80.0 15.49 12.39 16.45 13.16 
8Кокосовая посыпка98.0 12.84 12.59 13.64 13.37 
9Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 7.23 0.87 7.68 0.92 
10Коньяк или вино десертное—  6.24 —   6.63 —   
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.77 —   0.82 —   
12Эссенция ромовая—  0.25 —   0.27 —   
Итого765.00 461.20 812.59 489.89 
Суммарные пофазные потери 2.8%12.95 
Прочие потери 5.9%28.69 
Общие потери 8.5%41.64 
Выход65.4 684.90 448.25 684.90 448.25 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное свежее мдж 3.2%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

расчеты, формы, документы: