KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Торт Райский сад [Воскресенск] → Рецептура №1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Торт Райский сад [Воскресенск]

Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 197.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Фрукты70.0 250.00 175.00 49.48 34.63 
3Крем на растительных маслах «Шантипак»42.0 150.00 63.00 29.68 12.47 
4Бисквит с ПАВ №275.0 100.00 75.00 19.79 14.84 
5Гель66.5 100.00 66.50 19.79 13.16 
Итого31.6 68.4 1000.00 683.50 197.90 135.26 
Выход31.6 68.4 1000.00 683.50 135.26 
Рецептуры
Суфле Люкс Рецептура №1 (на 98м сиропе)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 79.16 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Жир "Бутао-26"99.2 190.25 188.73 15.06 14.94 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 110.14 81.50 8.72 6.45 
4вода—  89.50 —   7.08 —   
5Белок яичный сухой [без фермента ТУ Скурихин]91.0 8.47 7.71 0.67 0.61 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Ароматизатор—  2.55 —   0.20 —   
Итого24.0 76.0 1052.57 799.95 83.32 63.32 
Потери 5.0%39.95 3.16 
Выход24.0 76.0 1000.00 760.00 79.16 60.16 
Потери до упека/уварки, усушки 2.49711%76.0 26.28 19.98 2.08 1.58 
Потери после упека/уварки, усушки 2.49711%76.0 26.28 19.98 2.08 1.58 
№098 Сахаро-агаровый сироп основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 51.28 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 292.66 228.27 15.01 11.71 
3Вода—  146.34 —   7.50 —   
4Вода (для замачивания агар-агара)—  40.80 —   2.09 —   
5Агар (E406)85.0 8.16 6.94 0.42 0.36 
Итого23.6 76.4 1073.30 819.67 55.04 42.04 
Потери 2.4%19.67 1.01 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 51.28 41.03 
Потери до упека/уварки, усушки 1.20004%76.4 12.88 9.84 0.66 0.50 
Упек/уварка 4.54%48.12 2.47 
Потери после упека/уварки, усушки 1.20004%80.0 12.30 9.84 0.63 0.50 
Бисквит с ПАВ №2 Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 19.79 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Мука в/с85.5 307.01 262.49 6.08 5.19 
3Сахар-песок99.85305.41 304.95 6.04 6.04 
4Жир "Бутао-26"99.2 51.41 51.00 1.02 1.01 
5Комплексная пищевая добавка эмульгатор паста для сбивания52.0 50.57 26.30 1.00 0.52 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого36.3 63.7 1231.39 784.17 24.37 15.52 
Потери 4.4%34.17 0.68 
Выход25.0 75.0 1000.00 750.00 19.79 14.84 
Потери до упека/уварки, усушки 2.17898%63.7 26.83 17.09 0.53 0.34 
Упек/уварка 15.09%181.78 3.60 
Потери после упека/уварки, усушки 2.17898%75.0 22.78 17.09 0.45 0.34 
Сводная рецептура, k=1.036951
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 197.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся70.0 49.48 34.63 51.30 35.91 
2Сахар-песок99.8536.06 36.01 37.40 37.34 
3Крем на растительных маслах «Шантипак»42.0 29.68 12.47 30.78 12.93 
4Гель66.5 19.79 13.16 20.52 13.65 
5вода—  16.68 —   17.30 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.2 16.08 15.95 16.67 16.54 
7Патока крахмальная78.0 15.01 11.71 15.56 12.14 
8Меланж27.0 10.22 2.76 10.60 2.86 
9Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 8.72 6.45 9.04 6.69 
10Мука в/с85.5 6.08 5.19 6.30 5.39 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся52.0 1.00 0.52 1.04 0.54 
12Белок яичный сухой [без фермента ТУ Скурихин]91.0 0.67 0.61 0.70 0.63 
13Агар (E406)85.0 0.42 0.36 0.43 0.37 
14Лимонная кислота (E330)98.0 0.30 0.29 0.31 0.31 
15Ароматизатор—  0.20 —   0.21 —   
16За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.011—   0.012—   
Итого210.40 140.11 218.17 145.29 
Суммарные пофазные потери 3.5%4.85 
Прочие потери 3.6%5.18 
Общие потери 6.9%10.02 
Выход68.4 197.90 135.26 197.90 135.26 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланж; белок яичный сухойнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

расчеты, формы, документы: