KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Торт Летний [Люберцы] → Рецептура №1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Торт Летний [Люберцы]

Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 587 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка фруктовая74.0 200.00 148.00 117.40 86.88 
3№095 Сироп для промочки50.0 200.00 100.00 117.40 58.70 
4Фрукты70.0 90.00 63.00 52.83 36.98 
5№002 Крошка бисквитная жареная94.0 10.00 9.40 5.87 5.52 
Итого30.5 69.5 1000.00 695.40 587.00 408.20 
Выход30.5 69.5 1000.00 695.40 408.20 
Рецептуры
№001 Бисквит (основной) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 293.5 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85347.11 346.59 101.88 101.72 
3Мука в/с85.5 281.16 240.39 82.52 70.55 
4Крахмал картофельный80.0 69.42 55.54 20.37 16.30 
5Эссенция—  3.47 —   1.02 —   
Итого37.6 62.4 1279.69 798.72 375.59 234.42 
Потери 6.1%48.72 14.30 
Выход25.0 75.0 1000.00 750.00 293.50 220.12 
Потери до упека/уварки, усушки 3.04989%62.4 39.03 24.36 11.46 7.15 
Упек/уварка 16.78%208.18 61.10 
Потери после упека/уварки, усушки 3.04989%75.0 32.48 24.36 9.53 7.15 
№095 Сироп для промочки основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 117.4 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85513.07 512.30 60.23 60.14 
3Коньяк или вино десертное—  47.95 —   5.63 —   
4Эссенция ромовая—  1.92 —   0.23 —   
Итого54.6 45.4 1127.32 512.30 132.35 60.14 
Потери 2.4%12.30 1.44 
Выход50.0 50.0 1000.00 500.00 117.40 58.70 
Потери до упека/уварки, усушки 1.20051%45.4 13.53 6.15 1.59 0.72 
Упек/уварка 9.11%101.49 11.91 
Потери после упека/уварки, усушки 1.20051%50.0 12.30 6.15 1.44 0.72 
№002 Крошка бисквитная жареная основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 5.87 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85439.72 439.06 2.58 2.58 
3Мука в/с85.5 356.18 304.53 2.09 1.79 
4Крахмал картофельный80.0 87.95 70.36 0.52 0.41 
5Эссенция—  4.40 —   0.026—   
Итого37.6 62.4 1621.13 1011.83 9.52 5.94 
Потери 7.1%71.83 0.42 
Выход6.0 94.0 1000.00 940.00 5.87 5.52 
Потери до упека/уварки, усушки 3.5496%62.4 57.54 35.92 0.34 0.21 
Упек/уварка 33.6%525.38 3.08 
Потери после упека/уварки, усушки 3.5496%94.0 38.21 35.92 0.22 0.21 
Сводная рецептура, k=1.046689
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 587 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 174.10 47.01 182.23 49.20 
2Сахар-песок99.85164.69 164.45 172.38 172.12 
3Начинка фруктовая74.0 117.40 86.88 122.88 90.93 
4Мука в/с85.5 84.61 72.34 88.56 75.72 
5Вода—  66.26 —   69.35 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся70.0 52.83 36.98 55.30 38.71 
7Крахмал картофельный80.0 20.89 16.71 21.87 17.49 
8Коньяк или вино десертное—  5.63 —   5.89 —   
9Эссенция—  1.04 —   1.09 —   
10Эссенция ромовая—  0.23 —   0.24 —   
Итого687.68 424.36 719.79 444.18 
Суммарные пофазные потери 3.8%16.17 
Прочие потери 4.5%19.81 
Общие потери 8.1%35.98 
Выход69.5 587.00 408.20 587.00 408.20 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

расчеты, формы, документы: