KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Торт Сластена [Люберцы] → Рецептура №1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Торт Сластена [Люберцы]

Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 604.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№061 Крем "Новый"78.0 180.00 140.40 108.74 84.82 
3№095 Сироп для промочки50.0 170.00 85.00 102.70 51.35 
4Начинка фруктовая74.0 120.00 88.80 72.49 53.64 
5Фрукты70.0 60.00 42.00 36.25 25.37 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого28.9 71.1 1000.00 710.60 604.10 429.27 
Выход28.9 71.1 1000.00 710.60 429.27 
Рецептуры
№061 Крем "Новый" основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 108.74 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 459.46 385.95 49.96 41.97 
3Пудра ванильная99.854.07 4.06 0.44 0.44 
4Вино—  0.86 —   0.094—   
5Коньяк—  0.86 —   0.094—   
Итого22.1 77.9 1022.42 796.74 111.18 86.64 
Потери 2.1%16.74 1.82 
Выход22.0 78.0 1000.00 780.00 108.74 84.82 
Потери до упека/уварки, усушки 1.0508%77.9 10.74 8.37 1.17 0.91 
Упек/уварка 0.09%0.94 0.10 
Потери после упека/уварки, усушки 1.0508%78.0 10.73 8.37 1.17 0.91 
№001 Бисквит (основной) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 277.89 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85347.11 346.59 96.46 96.31 
3Мука в/с85.5 281.16 240.39 78.13 66.80 
4Крахмал картофельный80.0 69.42 55.54 19.29 15.43 
5Эссенция—  3.47 —   0.96 —   
Итого37.6 62.4 1279.69 798.72 355.61 221.95 
Потери 6.1%48.72 13.54 
Выход25.0 75.0 1000.00 750.00 277.89 208.41 
Потери до упека/уварки, усушки 3.04989%62.4 39.03 24.36 10.85 6.77 
Упек/уварка 16.78%208.18 57.85 
Потери после упека/уварки, усушки 3.04989%75.0 32.48 24.36 9.03 6.77 
№095 Сироп для промочки основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 102.7 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85513.07 512.30 52.69 52.61 
3Коньяк или вино десертное—  47.95 —   4.92 —   
4Эссенция ромовая—  1.92 —   0.20 —   
Итого54.6 45.4 1127.32 512.30 115.77 52.61 
Потери 2.4%12.30 1.26 
Выход50.0 50.0 1000.00 500.00 102.70 51.35 
Потери до упека/уварки, усушки 1.20051%45.4 13.53 6.15 1.39 0.63 
Упек/уварка 9.11%101.49 10.42 
Потери после упека/уварки, усушки 1.20051%50.0 12.30 6.15 1.26 0.63 
№063 Молочно-сахарный сироп основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 60.59 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 340.51 40.86 20.63 2.48 
Итого28.6 71.4 1053.30 752.58 63.81 45.60 
Потери 3.0%22.58 1.37 
Выход27.0 73.0 1000.00 730.00 60.59 44.23 
Потери до упека/уварки, усушки 1.5003%71.4 15.80 11.29 0.96 0.68 
Упек/уварка 2.12%22.03 1.33 
Потери после упека/уварки, усушки 1.5003%73.0 15.47 11.29 0.94 0.68 
№002 Крошка бисквитная жареная основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 6.04 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85439.72 439.06 2.66 2.65 
3Мука в/с85.5 356.18 304.53 2.15 1.84 
4Крахмал картофельный80.0 87.95 70.36 0.53 0.43 
5Эссенция—  4.40 —   0.027—   
Итого37.6 62.4 1621.13 1011.83 9.79 6.11 
Потери 7.1%71.83 0.43 
Выход6.0 94.0 1000.00 940.00 6.04 5.68 
Потери до упека/уварки, усушки 3.5496%62.4 57.54 35.92 0.35 0.22 
Упек/уварка 33.6%525.38 3.17 
Потери после упека/уварки, усушки 3.5496%94.0 38.21 35.92 0.23 0.22 
Сводная рецептура, k=1.03659
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 604.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85194.99 194.70 202.12 201.82 
2Меланж27.0 165.19 44.60 171.24 46.23 
3Мука в/с85.5 80.28 68.64 83.22 71.15 
4Начинка фруктовая74.0 72.49 53.64 75.14 55.61 
5Вода—  57.96 —   60.08 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 49.96 41.97 51.79 43.50 
7Фрукты70.0 36.25 25.37 37.57 26.30 
8Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 20.63 2.48 21.38 2.57 
9Крахмал картофельный80.0 19.82 15.86 20.55 16.44 
10Коньяк или вино десертное—  4.92 —   5.10 —   
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.99 —   1.03 —   
12Пудра ванильная99.850.44 0.44 0.46 0.46 
13Эссенция ромовая—  0.20 —   0.20 —   
14Вино—  0.094—   0.10 —   
15Коньяк—  0.094—   0.10 —   
Итого704.32 447.70 730.09 464.08 
Суммарные пофазные потери 4.1%18.42 
Прочие потери 3.5%16.38 
Общие потери 7.5%34.81 
Выход71.1 604.10 429.27 604.10 429.27 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное свежее мдж 3.2%; масло сливочноенет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

расчеты, формы, документы: