KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Торт Вишня [Яхрома] → Рецептура №1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Торт Вишня [Яхрома]

Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 131.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№001 Бисквит (основной)75.0 250.00 187.50 32.90 24.68 
Итого51.0 49.0 1000.00 490.50 131.60 64.55 
Выход51.0 49.0 1000.00 490.50 64.55 
Рецептуры
Крем "Дрим"-вишня основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 98.7 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Крем "Дрим" сухой97.0 251.15 243.62 24.79 24.04 
3Фонд "вишня"97.0 167.43 162.41 16.53 16.03 
Итого59.6 40.4 1004.58 406.02 99.15 40.07 
Потери 0.5%2.02 0.20 
Выход59.6 40.4 1000.00 404.00 98.70 39.87 
Потери до упека/уварки, усушки 0.24907%40.4 2.50 1.01 0.25 0.10 
Упек/уварка -0.04%-0.43 -0.042
Потери после упека/уварки, усушки 0.24907%40.4 2.50 1.01 0.25 0.10 
№001 Бисквит (основной) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 32.9 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85347.11 346.59 11.42 11.40 
3Мука в/с85.5 281.16 240.39 9.25 7.91 
4Крахмал картофельный80.0 69.42 55.54 2.28 1.83 
5Эссенция—  3.47 —   0.11 —   
Итого37.6 62.4 1279.69 798.72 42.10 26.28 
Потери 6.1%48.72 1.60 
Выход25.0 75.0 1000.00 750.00 32.90 24.68 
Потери до упека/уварки, усушки 3.04989%62.4 39.03 24.36 1.28 0.80 
Упек/уварка 16.78%208.18 6.85 
Потери после упека/уварки, усушки 3.04989%75.0 32.48 24.36 1.07 0.80 
Сводная рецептура, k=1.044934
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 131.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  57.84 —   60.44 —   
2Крем "Дрим" сухой97.0 24.79 24.04 25.90 25.13 
3Меланж27.0 19.03 5.14 19.89 5.37 
4Фонд "вишня"97.0 16.53 16.03 17.27 16.75 
5Сахар-песок99.8511.42 11.40 11.93 11.92 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 9.25 7.91 9.67 8.26 
7Крахмал картофельный80.0 2.28 1.83 2.39 1.91 
8Эссенция—  0.11 —   0.12 —   
Итого141.25 66.35 147.60 69.33 
Суммарные пофазные потери 2.7%1.80 
Прочие потери 4.3%2.98 
Общие потери 6.9%4.78 
Выход49.0 131.60 64.55 131.60 64.55 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

расчеты, формы, документы: