KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Торт Подарочный новый [Шатура] → Рецептура №1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Торт Подарочный новый [Шатура]

Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 546.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№095а Сироп для промочки50.4 200.00 100.71 109.30 55.04 
3№054 Крем сливочный фруктовый73.5 170.00 124.95 92.90 68.29 
4№061 Крем "Новый"78.0 150.00 117.00 81.98 63.94 
5Ядро ореха жареное97.5 120.00 117.00 65.58 63.94 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого26.8 73.2 1000.00 732.15 546.50 400.12 
Выход26.8 73.2 1000.00 732.15 400.12 
Рецептуры
№054 Крем сливочный фруктовый на 61м креме
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 92.91 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№061 Крем "Новый"78.0 502.01 391.57 46.64 36.38 
Итого26.5 73.5 1004.02 737.95 93.28 68.56 
Потери 0.4%2.95 0.27 
Выход26.5 73.5 1000.00 735.00 92.90 68.29 
Потери до упека/уварки, усушки 0.2%73.5 2.01 1.48 0.19 0.14 
Потери после упека/уварки, усушки 0.2%73.5 2.01 1.48 0.19 0.14 
№061 Крем "Новый" основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 128.61 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 459.46 385.95 59.09 49.64 
3Пудра ванильная99.854.07 4.06 0.52 0.52 
4Вино—  0.86 —   0.11 —   
5Коньяк—  0.86 —   0.11 —   
Итого22.1 77.9 1022.42 796.74 131.50 102.47 
Потери 2.1%16.74 2.15 
Выход22.0 78.0 1000.00 780.00 128.61 100.32 
Потери до упека/уварки, усушки 1.0508%77.9 10.74 8.37 1.38 1.08 
Упек/уварка 0.09%0.94 0.12 
Потери после упека/уварки, усушки 1.0508%78.0 10.73 8.37 1.38 1.08 
№095а Сироп для промочки основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 109.3 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Коньяк или вино десертное—  47.95 —   5.24 —   
3Эссенция ромовая—  1.92 —   0.21 —   
Итого49.6 50.4 1000.00 503.57 109.30 55.04 
Выход49.6 50.4 1000.00 503.57 109.30 55.04 
№001 Бисквит (основной) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 191.28 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85347.11 346.59 66.39 66.29 
3Мука в/с85.5 281.16 240.39 53.78 45.98 
4Крахмал картофельный80.0 69.42 55.54 13.28 10.62 
5Эссенция—  3.47 —   0.66 —   
Итого37.6 62.4 1279.69 798.72 244.77 152.78 
Потери 6.1%48.72 9.32 
Выход25.0 75.0 1000.00 750.00 191.28 143.46 
Потери до упека/уварки, усушки 3.04989%62.4 39.03 24.36 7.47 4.66 
Упек/уварка 16.78%208.18 39.82 
Потери после упека/уварки, усушки 3.04989%75.0 32.48 24.36 6.21 4.66 
Сахарный сироп для промочки основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 103.85 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  480.75 —   49.93 —   
Итого47.0 53.0 1024.61 543.04 106.41 56.39 
Потери 2.4%13.04 1.35 
Выход47.0 53.0 1000.00 530.00 103.85 55.04 
Потери до упека/уварки, усушки 1.20103%53.0 12.31 6.52 1.28 0.68 
Потери после упека/уварки, усушки 1.20103%53.0 12.31 6.52 1.28 0.68 
№063 Молочно-сахарный сироп основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 71.66 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 340.51 40.86 24.40 2.93 
Итого28.6 71.4 1053.30 752.58 75.48 53.93 
Потери 3.0%22.58 1.62 
Выход27.0 73.0 1000.00 730.00 71.66 52.31 
Потери до упека/уварки, усушки 1.5003%71.4 15.80 11.29 1.13 0.81 
Упек/уварка 2.12%22.03 1.58 
Потери после упека/уварки, усушки 1.5003%73.0 15.47 11.29 1.11 0.81 
Сводная рецептура, k=1.036001
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 546.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85173.95 173.69 180.21 179.94 
2Меланж27.0 110.66 29.88 114.64 30.95 
3Ядро ореха жареное97.5 65.58 63.94 67.94 66.24 
4Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 59.09 49.64 61.22 51.43 
5Мука в/с85.5 53.78 45.98 55.71 47.64 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  49.93 —   51.72 —   
7Подварка фруктовая69.0 46.64 32.18 48.32 33.34 
8Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 24.40 2.93 25.28 3.03 
9Крахмал картофельный80.0 13.28 10.62 13.76 11.01 
10Сахарная пудра99.855.46 5.46 5.66 5.65 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  5.24 —   5.43 —   
12Эссенция—  0.66 —   0.69 —   
13Пудра ванильная99.850.52 0.52 0.54 0.54 
14Эссенция ромовая—  0.21 —   0.22 —   
15Вино—  0.11 —   0.11 —   
16За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.11 —   0.11 —   
Итого609.63 414.84 631.58 429.77 
Суммарные пофазные потери 3.5%14.72 
Прочие потери 3.5%14.93 
Общие потери 6.9%29.65 
Выход73.2 546.50 400.12 546.50 400.12 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное свежее мдж 3.2%; масло сливочноенет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

расчеты, формы, документы: