KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Торт Подснежник [Яхрома] → Рецептура №1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Торт Подснежник [Яхрома]

Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 542.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№061 Крем "Новый"78.0 334.00 260.52 181.26 141.38 
3№095 Сироп для промочки50.0 160.00 80.00 86.83 43.42 
4Ядро ореха жареное97.5 80.00 78.00 43.42 42.33 
5Сахарная пудра99.8513.00 12.98 7.06 7.04 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого25.6 74.4 1000.00 744.05 542.70 403.79 
Выход25.6 74.4 1000.00 744.05 403.79 
Рецептуры
№061 Крем "Новый" основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 181.26 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 459.46 385.95 83.28 69.96 
3Пудра ванильная99.854.07 4.06 0.74 0.74 
4Вино—  0.86 —   0.16 —   
5Коньяк—  0.86 —   0.16 —   
Итого22.1 77.9 1022.42 796.74 185.33 144.42 
Потери 2.1%16.74 3.04 
Выход22.0 78.0 1000.00 780.00 181.26 141.38 
Потери до упека/уварки, усушки 1.0508%77.9 10.74 8.37 1.95 1.52 
Упек/уварка 0.09%0.94 0.17 
Потери после упека/уварки, усушки 1.0508%78.0 10.73 8.37 1.95 1.52 
№001 Бисквит (основной) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 217.08 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85347.11 346.59 75.35 75.24 
3Мука в/с85.5 281.16 240.39 61.03 52.18 
4Крахмал картофельный80.0 69.42 55.54 15.07 12.06 
5Эссенция—  3.47 —   0.75 —   
Итого37.6 62.4 1279.69 798.72 277.80 173.39 
Потери 6.1%48.72 10.58 
Выход25.0 75.0 1000.00 750.00 217.08 162.81 
Потери до упека/уварки, усушки 3.04989%62.4 39.03 24.36 8.47 5.29 
Упек/уварка 16.78%208.18 45.19 
Потери после упека/уварки, усушки 3.04989%75.0 32.48 24.36 7.05 5.29 
№063 Молочно-сахарный сироп основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 100.99 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 340.51 40.86 34.39 4.13 
Итого28.6 71.4 1053.30 752.58 106.38 76.01 
Потери 3.0%22.58 2.28 
Выход27.0 73.0 1000.00 730.00 100.99 73.73 
Потери до упека/уварки, усушки 1.5003%71.4 15.80 11.29 1.60 1.14 
Упек/уварка 2.12%22.03 2.22 
Потери после упека/уварки, усушки 1.5003%73.0 15.47 11.29 1.56 1.14 
№095 Сироп для промочки основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 86.83 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85513.07 512.30 44.55 44.48 
3Коньяк или вино десертное—  47.95 —   4.16 —   
4Эссенция ромовая—  1.92 —   0.17 —   
Итого54.6 45.4 1127.32 512.30 97.89 44.48 
Потери 2.4%12.30 1.07 
Выход50.0 50.0 1000.00 500.00 86.83 43.42 
Потери до упека/уварки, усушки 1.20051%45.4 13.53 6.15 1.18 0.53 
Упек/уварка 9.11%101.49 8.81 
Потери после упека/уварки, усушки 1.20051%50.0 12.30 6.15 1.07 0.53 
№024 Воздушный основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 7.06 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Белок яичный сырой12.0 472.89 56.75 3.34 0.40 
3Лимонная кислота (E330)98.0 4.73 4.64 0.0330.033
4Пудра ванильная99.854.73 4.72 0.0330.033
Итого29.2 70.8 1428.14 1010.48 10.08 7.13 
Потери 4.5%45.48 0.32 
Выход3.5 96.5 1000.00 965.00 7.06 6.81 
Потери до упека/уварки, усушки 2.25025%70.8 32.14 22.74 0.23 0.16 
Упек/уварка 26.68%372.44 2.63 
Потери после упека/уварки, усушки 2.25025%96.5 23.56 22.74 0.17 0.16 
Сводная рецептура, k=1.030032
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 542.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85198.56 198.26 204.52 204.22 
2Меланж27.0 125.59 33.91 129.36 34.93 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 83.28 69.96 85.78 72.06 
4Мука в/с85.5 61.03 52.18 62.87 53.75 
5Вода—  49.01 —   50.48 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся97.5 43.42 42.33 44.72 43.60 
7Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 34.39 4.13 35.42 4.25 
8Крахмал картофельный80.0 15.07 12.06 15.52 12.42 
9Сахарная пудра99.857.06 7.04 7.27 7.26 
10Коньяк или вино десертное—  4.16 —   4.29 —   
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся12.0 3.34 0.40 3.44 0.41 
12Пудра ванильная99.850.77 0.77 0.79 0.79 
13Эссенция—  0.75 —   0.78 —   
14Эссенция ромовая—  0.17 —   0.17 —   
15Вино—  0.16 —   0.16 —   
16За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.16 —   0.16 —   
17Лимонная кислота (E330)98.0 0.0330.0330.0340.034
Итого626.94 421.07 645.77 433.72 
Суммарные пофазные потери 4.1%17.28 
Прочие потери 2.9%12.65 
Общие потери 6.9%29.93 
Выход74.4 542.70 403.79 542.70 403.79 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланж; белок яичный сыройнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное свежее мдж 3.2%; масло сливочноенет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

расчеты, формы, документы: