KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Торт Ожидание (фиг) [Егорьевск] → Рецептура №1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Торт Ожидание (фиг) [Егорьевск]

Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 892.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№001 Бисквит (основной)75.0 311.00 233.25 277.54 208.15 
3№095 Сироп для промочки50.0 160.00 80.00 142.78 71.39 
4№062 Крем "Новый" шоколадный78.8 119.00 93.77 106.20 83.68 
Итого27.3 72.7 1000.00 726.82 892.40 648.62 
Выход27.3 72.7 1000.00 726.82 648.62 
Рецептуры
№061 Крем "Новый" основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 365.88 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 459.46 385.95 168.11 141.21 
3Пудра ванильная99.854.07 4.06 1.49 1.49 
4Вино—  0.86 —   0.31 —   
5Коньяк—  0.86 —   0.31 —   
Итого22.1 77.9 1022.42 796.74 374.09 291.52 
Потери 2.1%16.74 6.13 
Выход22.0 78.0 1000.00 780.00 365.88 285.39 
Потери до упека/уварки, усушки 1.0508%77.9 10.74 8.37 3.93 3.06 
Упек/уварка 0.09%0.94 0.34 
Потери после упека/уварки, усушки 1.0508%78.0 10.73 8.37 3.93 3.06 
№062 Крем "Новый" шоколадный основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 106.2 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 424.53 356.61 45.08 37.87 
3Какао-порошок [Скурихин]95.0 48.22 45.81 5.12 4.86 
4Пудра ванильная99.853.76 3.75 0.40 0.40 
5Коньяк—  1.94 —   0.21 —   
Итого21.4 78.6 1024.68 804.92 108.82 85.48 
Потери 2.1%16.92 1.80 
Выход21.2 78.8 1000.00 788.00 106.20 83.68 
Потери до упека/уварки, усушки 1.05082%78.6 10.77 8.46 1.14 0.90 
Упек/уварка 0.31%3.18 0.34 
Потери после упека/уварки, усушки 1.05082%78.8 10.73 8.46 1.14 0.90 
№001 Бисквит (основной) без крахмала
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 277.54 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Мука в/с85.5 350.58 299.75 97.30 83.19 
3Сахар-песок99.85347.11 346.59 96.34 96.19 
4Эссенция—  3.47 —   0.96 —   
Итого37.3 62.7 1279.69 802.54 355.16 222.73 
Потери 6.5%52.54 14.58 
Выход25.0 75.0 1000.00 750.00 277.54 208.15 
Потери до упека/уварки, усушки 3.27326%62.7 41.89 26.27 11.63 7.29 
Упек/уварка 16.38%202.78 56.28 
Потери после упека/уварки, усушки 3.27326%75.0 35.03 26.27 9.72 7.29 
№063 Молочно-сахарный сироп основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 261.87 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 340.51 40.86 89.17 10.70 
Итого28.6 71.4 1053.30 752.58 275.82 197.08 
Потери 3.0%22.58 5.91 
Выход27.0 73.0 1000.00 730.00 261.87 191.16 
Потери до упека/уварки, усушки 1.5003%71.4 15.80 11.29 4.14 2.96 
Упек/уварка 2.12%22.03 5.77 
Потери после упека/уварки, усушки 1.5003%73.0 15.47 11.29 4.05 2.96 
№095 Сироп для промочки основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 142.78 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85513.07 512.30 73.26 73.15 
3Коньяк или вино десертное—  47.95 —   6.85 —   
4Эссенция ромовая—  1.92 —   0.27 —   
Итого54.6 45.4 1127.32 512.30 160.96 73.15 
Потери 2.4%12.30 1.76 
Выход50.0 50.0 1000.00 500.00 142.78 71.39 
Потери до упека/уварки, усушки 1.20051%45.4 13.53 6.15 1.93 0.88 
Упек/уварка 9.11%101.49 14.49 
Потери после упека/уварки, усушки 1.20051%50.0 12.30 6.15 1.76 0.88 
Сводная рецептура, k=1.026367
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 892.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85356.25 355.72 365.64 365.09 
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 213.19 179.08 218.81 183.80 
3Меланж27.0 160.56 43.35 164.80 44.50 
4Мука в/с85.5 97.30 83.19 99.86 85.38 
5Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 89.17 10.70 91.52 10.98 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  80.58 —   82.71 —   
7Коньяк или вино десертное—  6.85 —   7.03 —   
8Какао-порошок [Скурихин]95.0 5.12 4.86 5.26 4.99 
9Пудра ванильная99.851.89 1.89 1.94 1.94 
10Эссенция—  0.96 —   0.99 —   
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.52 —   0.53 —   
12Вино—  0.31 —   0.32 —   
13Эссенция ромовая—  0.27 —   0.28 —   
Итого1012.98 678.79 1039.69 696.69 
Суммарные пофазные потери 4.4%30.17 
Прочие потери 2.6%17.90 
Общие потери 6.9%48.07 
Выход72.7 892.40 648.62 892.40 648.62 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное свежее мдж 3.2%; масло сливочноенет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

расчеты, формы, документы: