Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Сводная рецептура: Торт Малютка [Ступино]
Наименование сырья | Расход сырья | |||
---|---|---|---|---|
по сумме фаз | на 809.8 кг готовой продукции | |||
в натуре | в сухих веществах | в натуре | в сухих веществах | |
Зарегистрироваться | 287.40 | 286.96 | 295.89 | 295.45 |
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое] | 178.53 | 149.96 | 183.81 | 154.40 |
Мука в/с | 116.26 | 99.40 | 119.69 | 102.34 |
Маргарин | 85.82 | 72.09 | 88.35 | 74.22 |
Меланж | 66.45 | 17.94 | 68.41 | 18.47 |
Зарегистрироваться | 48.50 | 5.82 | 49.93 | 5.99 |
Патока крахмальная | 48.24 | 37.63 | 49.67 | 38.74 |
Вода | 30.85 | — | 31.76 | — |
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5% | 29.73 | 22.00 | 30.61 | 22.65 |
Белок яичный сырой | 17.34 | 2.08 | 17.86 | 2.14 |
Зарегистрироваться | 6.30 | 5.98 | 6.48 | 6.16 |
Агар (E406) | 1.35 | 1.14 | 1.38 | 1.18 |
Пудра ванильная | 1.04 | 1.04 | 1.07 | 1.07 |
Лимонная кислота (E330) | 1.03 | 1.01 | 1.06 | 1.03 |
Крахмал картофельный | 0.71 | 0.57 | 0.73 | 0.59 |
Зарегистрироваться | 0.69 | — | 0.71 | — |
Коньяк | 0.37 | — | 0.38 | — |
Вино | 0.12 | — | 0.12 | — |
Эссенция | 0.036 | — | 0.037 | — |
Итого | 920.74 | 703.62 | 947.97 | 724.43 |
Суммарные пофазные потери 4.1% | 29.18 | |||
Прочие потери 2.9% | 20.81 | |||
Общие потери 6.9% | 49.99 | |||
Выход | 809.80 | 674.44 | 809.80 | 674.44 |
- Сводная рецептура Торт Малютка [Ступино]
- Технологическая карта Торт Малютка [Ступино]
- Энергетическая ценность Торт Малютка [Ступино]
- Массовая доля сахара и жира Торт Малютка [Ступино]
- Пищевая ценность Торт Малютка [Ступино]
- Конструктор ганаша Торт Малютка [Ступино]
- Стоимость сырья для Торт Малютка [Ступино]
- Рецептура для домашнего приготовления Торт Малютка [Ступино]
- Технологическая инструкция Торт Малютка [Ступино]
- Рецептура Торт Малютка [Ступино]
- Технико-технологическая карта Торт Малютка [Ступино]