KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Торт Лимон [Воскресенск] → Рецептура №1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Торт Лимон [Воскресенск]

Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 53.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№001 Бисквит (основной)75.0 350.00 262.50 18.83 14.12 
3№095 Сироп для промочки50.0 174.08 87.04 9.37 4.68 
4Кокосовая посыпка98.0 55.59 54.48 2.99 2.93 
5№061 Крем "Новый"78.0 33.33 26.00 1.79 1.40 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Гель для покрытия фруктов50.0 12.00 6.00 0.65 0.32 
Итого35.6 64.4 1000.00 643.52 53.80 34.62 
Выход35.6 64.4 1000.00 643.52 34.62 
Рецептуры
Крем 61 с лимоном Рецептура №2 (Воскр)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 18.83 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Лимоны свежие10.0 285.71 28.57 5.38 0.54 
Итого41.4 58.6 1000.00 585.71 18.83 11.03 
Выход41.4 58.6 1000.00 585.71 18.83 11.03 
№061 Крем "Новый" основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 15.24 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 459.46 385.95 7.00 5.88 
3Пудра ванильная99.854.07 4.06 0.0620.062
4Вино—  0.86 —   0.013—   
5Коньяк—  0.86 —   0.013—   
Итого22.1 77.9 1022.42 796.74 15.58 12.14 
Потери 2.1%16.74 0.26 
Выход22.0 78.0 1000.00 780.00 15.24 11.89 
Потери до упека/уварки, усушки 1.0508%77.9 10.74 8.37 0.16 0.13 
Упек/уварка 0.09%0.94 0.014
Потери после упека/уварки, усушки 1.0508%78.0 10.73 8.37 0.16 0.13 
№001 Бисквит (основной) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 18.83 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85347.11 346.59 6.54 6.53 
3Мука в/с85.5 281.16 240.39 5.29 4.53 
4Крахмал картофельный80.0 69.42 55.54 1.31 1.05 
5Эссенция—  3.47 —   0.065—   
Итого37.6 62.4 1279.69 798.72 24.10 15.04 
Потери 6.1%48.72 0.92 
Выход25.0 75.0 1000.00 750.00 18.83 14.12 
Потери до упека/уварки, усушки 3.04989%62.4 39.03 24.36 0.73 0.46 
Упек/уварка 16.78%208.18 3.92 
Потери после упека/уварки, усушки 3.04989%75.0 32.48 24.36 0.61 0.46 
№095 Сироп для промочки основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 9.37 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85513.07 512.30 4.81 4.80 
3Коньяк или вино десертное—  47.95 —   0.45 —   
4Эссенция ромовая—  1.92 —   0.018—   
Итого54.6 45.4 1127.32 512.30 10.56 4.80 
Потери 2.4%12.30 0.12 
Выход50.0 50.0 1000.00 500.00 9.37 4.68 
Потери до упека/уварки, усушки 1.20051%45.4 13.53 6.15 0.13 0.058
Упек/уварка 9.11%101.49 0.95 
Потери после упека/уварки, усушки 1.20051%50.0 12.30 6.15 0.12 0.058
№063 Молочно-сахарный сироп основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 8.49 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 340.51 40.86 2.89 0.35 
Итого28.6 71.4 1053.30 752.58 8.95 6.39 
Потери 3.0%22.58 0.19 
Выход27.0 73.0 1000.00 730.00 8.49 6.20 
Потери до упека/уварки, усушки 1.5003%71.4 15.80 11.29 0.13 0.10 
Упек/уварка 2.12%22.03 0.19 
Потери после упека/уварки, усушки 1.5003%73.0 15.47 11.29 0.13 0.10 
Сводная рецептура, k=1.03009
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 53.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8517.39 17.37 17.92 17.89 
2Меланж27.0 10.89 2.94 11.22 3.03 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 7.00 5.88 7.21 6.06 
4Лимоны свежие10.0 6.72 0.67 6.93 0.69 
5Мука в/с85.5 5.29 4.53 5.45 4.66 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  5.29 —   5.44 —   
7Кокосовая посыпка98.0 2.99 2.93 3.08 3.02 
8Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 2.89 0.35 2.98 0.36 
9Крахмал картофельный80.0 1.31 1.05 1.35 1.08 
10Гель для покрытия фруктов50.0 0.65 0.32 0.67 0.33 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.45 —   0.46 —   
12Эссенция—  0.065—   0.067—   
13Пудра ванильная99.850.0620.0620.0640.064
14Эссенция ромовая—  0.018—   0.019—   
15Вино—  0.013—   0.014—   
16За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.013—   0.014—   
Итого61.05 36.10 62.89 37.19 
Суммарные пофазные потери 4.1%1.48 
Прочие потери 2.9%1.09 
Общие потери 6.9%2.57 
Выход64.4 53.80 34.62 53.80 34.62 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное свежее мдж 3.2%; масло сливочноенет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

расчеты, формы, документы: