KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Торт Апельсин [Серпухов] → Рецептура №1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Торт Апельсин [Серпухов]

Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 671 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Крем "Дрим"40.4 390.00 157.62 261.69 105.77 
3Фрукты свежие20.0 150.00 30.00 100.65 20.13 
4Желе (Серпухов)50.0 20.00 10.00 13.42 6.71 
5Кокосовая посыпка98.0 10.00 9.80 6.71 6.58 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого46.8 53.2 1000.00 532.02 671.00 356.99 
Выход46.8 53.2 1000.00 532.02 356.99 
Рецептуры
№001 Бисквит (основной) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 281.82 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85347.11 346.59 97.82 97.68 
3Мука в/с85.5 281.16 240.39 79.24 67.75 
4Крахмал картофельный80.0 69.42 55.54 19.56 15.65 
5Эссенция—  3.47 —   0.98 —   
Итого37.6 62.4 1279.69 798.72 360.64 225.10 
Потери 6.1%48.72 13.73 
Выход25.0 75.0 1000.00 750.00 281.82 211.36 
Потери до упека/уварки, усушки 3.04989%62.4 39.03 24.36 11.00 6.87 
Упек/уварка 16.78%208.18 58.67 
Потери после упека/уварки, усушки 3.04989%75.0 32.48 24.36 9.15 6.87 
Крем "Дрим" Рецептура №2 (Серп)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 261.69 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Крем "Дрим" сухой97.0 418.93 406.36 109.63 106.34 
Итого59.6 40.4 1005.43 406.36 263.11 106.34 
Потери 0.54%2.19 0.57 
Выход59.6 40.4 1000.00 404.17 261.69 105.77 
Потери до упека/уварки, усушки 0.27%40.4 2.71 1.10 0.71 0.29 
Потери после упека/уварки, усушки 0.27%40.4 2.71 1.10 0.71 0.29 
Желе (Серпухов) Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 13.42 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85414.25 413.63 5.56 5.55 
3Патока крахмальная78.0 103.34 80.61 1.39 1.08 
4Агар (E406)85.0 10.34 8.79 0.14 0.12 
5Эссенция—  3.10 —   0.042—   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Краситель—  1.00 —   0.013—   
Итого50.0 50.0 1010.08 505.04 13.56 6.78 
Потери 1.0%5.04 0.068
Выход50.0 50.0 1000.00 500.00 13.42 6.71 
Потери до упека/уварки, усушки 0.49913%50.0 5.04 2.52 0.0680.034
Потери после упека/уварки, усушки 0.49913%50.0 5.04 2.52 0.0680.034
Сводная рецептура, k=1.046027
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 671 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 163.04 44.02 170.55 46.05 
2Вода—  159.87 —   167.23 —   
3Крем "Дрим" сухой97.0 109.63 106.34 114.68 111.24 
4Сахар-песок99.85103.38 103.23 108.14 107.98 
5Фрукты свежие20.0 100.65 20.13 105.28 21.06 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 79.24 67.75 82.88 70.87 
7Крахмал картофельный80.0 19.56 15.65 20.46 16.37 
8Кокосовая посыпка98.0 6.71 6.58 7.02 6.88 
9Мусс фруктовый96.0 6.71 6.44 7.02 6.74 
10Патока крахмальная78.0 1.39 1.08 1.45 1.13 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  1.02 —   1.07 —   
12Агар (E406)85.0 0.14 0.12 0.15 0.12 
13Лимонная кислота (E330)98.0 0.0280.0270.0290.028
14Краситель—  0.013—   0.014—   
Итого751.38 371.36 785.96 388.45 
Суммарные пофазные потери 3.9%14.37 
Прочие потери 4.4%17.09 
Общие потери 8.1%31.46 
Выход53.2 671.00 356.99 671.00 356.99 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

расчеты, формы, документы: