KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Торт Славянский [Ногинск] → Рецептура №1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Торт Славянский [Ногинск]

Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 734.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№061 Крем "Новый"78.0 388.00 302.64 285.02 222.32 
3Халва96.0 100.00 96.00 73.46 70.52 
4№002 Крошка бисквитная жареная94.0 25.00 23.50 18.36 17.26 
5Сахарная пудра99.8512.00 11.98 8.82 8.80 
Итого18.6 81.4 1000.00 814.12 734.60 598.05 
Выход18.6 81.4 1000.00 814.12 598.05 
Рецептуры
№061 Крем "Новый" основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 285.02 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 459.46 385.95 130.96 110.00 
3Пудра ванильная99.854.07 4.06 1.16 1.16 
4Вино—  0.86 —   0.25 —   
5Коньяк—  0.86 —   0.25 —   
Итого22.1 77.9 1022.42 796.74 291.42 227.09 
Потери 2.1%16.74 4.77 
Выход22.0 78.0 1000.00 780.00 285.02 222.32 
Потери до упека/уварки, усушки 1.0508%77.9 10.74 8.37 3.06 2.39 
Упек/уварка 0.09%0.94 0.27 
Потери после упека/уварки, усушки 1.0508%78.0 10.73 8.37 3.06 2.39 
№006 Бисквит для рулета основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 348.94 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Мука пшеничная 1с85.5 369.86 316.23 129.06 110.34 
3Сахар-песок99.85369.86 369.31 129.06 128.86 
4Эссенция—  2.05 —   0.72 —   
Итого37.3 62.7 1358.18 851.97 473.92 297.28 
Потери 6.1%51.97 18.13 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 348.94 279.15 
Потери до упека/уварки, усушки 3.04978%62.7 41.42 25.98 14.45 9.07 
Упек/уварка 21.59%284.28 99.20 
Потери после упека/уварки, усушки 3.04978%80.0 32.48 25.98 11.33 9.07 
№063 Молочно-сахарный сироп основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 158.81 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 340.51 40.86 54.08 6.49 
Итого28.6 71.4 1053.30 752.58 167.27 119.52 
Потери 3.0%22.58 3.59 
Выход27.0 73.0 1000.00 730.00 158.81 115.93 
Потери до упека/уварки, усушки 1.5003%71.4 15.80 11.29 2.51 1.79 
Упек/уварка 2.12%22.03 3.50 
Потери после упека/уварки, усушки 1.5003%73.0 15.47 11.29 2.46 1.79 
№002 Крошка бисквитная жареная основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 18.37 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85439.72 439.06 8.08 8.06 
3Мука в/с85.5 356.18 304.53 6.54 5.59 
4Крахмал картофельный80.0 87.95 70.36 1.62 1.29 
5Эссенция—  4.40 —   0.081—   
Итого37.6 62.4 1621.13 1011.83 29.77 18.58 
Потери 7.1%71.83 1.32 
Выход6.0 94.0 1000.00 940.00 18.36 17.26 
Потери до упека/уварки, усушки 3.5496%62.4 57.54 35.92 1.06 0.66 
Упек/уварка 33.6%525.38 9.65 
Потери после упека/уварки, усушки 3.5496%94.0 38.21 35.92 0.70 0.66 
Сводная рецептура, k=1.026385
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 734.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85250.33 249.95 256.93 256.55 
2Меланж27.0 228.55 61.71 234.58 63.34 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 130.96 110.00 134.41 112.91 
4Мука пшеничная 1с85.5 129.06 110.34 132.46 113.26 
5Халва96.0 73.46 70.52 75.40 72.38 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся12.0 54.08 6.49 55.50 6.66 
7Сахарная пудра99.858.82 8.80 9.05 9.03 
8Мука в/с85.5 6.54 5.59 6.71 5.74 
9Крахмал картофельный80.0 1.62 1.29 1.66 1.33 
10Пудра ванильная99.851.16 1.16 1.19 1.19 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.80 —   0.82 —   
12Вино—  0.25 —   0.25 —   
13Коньяк—  0.25 —   0.25 —   
Итого885.84 625.86 909.22 642.38 
Суммарные пофазные потери 4.4%27.81 
Прочие потери 2.6%16.51 
Общие потери 6.9%44.32 
Выход81.4 734.60 598.05 734.60 598.05 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное свежее мдж 3.2%; масло сливочноенет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

расчеты, формы, документы: