KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Торт Аленка [Яхрома] → Рецептура №1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Торт Аленка [Яхрома]

Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 666.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№001 Бисквит (основной)75.0 418.07 313.55 278.52 208.89 
3Ядро ореха жареное97.5 57.14 55.71 38.07 37.12 
4№002 Крошка бисквитная жареная94.0 10.50 9.87 7.00 6.58 
Итого24.0 76.0 1000.00 759.71 666.20 506.12 
Выход24.0 76.0 1000.00 759.71 506.12 
Рецептуры
№001 Бисквит (основной) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 278.52 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85347.11 346.59 96.68 96.53 
3Мука в/с85.5 281.16 240.39 78.31 66.95 
4Крахмал картофельный80.0 69.42 55.54 19.33 15.47 
5Эссенция—  3.47 —   0.97 —   
Итого37.6 62.4 1279.69 798.72 356.42 222.46 
Потери 6.1%48.72 13.57 
Выход25.0 75.0 1000.00 750.00 278.52 208.89 
Потери до упека/уварки, усушки 3.04989%62.4 39.03 24.36 10.87 6.78 
Упек/уварка 16.78%208.18 57.98 
Потери после упека/уварки, усушки 3.04989%75.0 32.48 24.36 9.05 6.78 
№002 Крошка бисквитная жареная основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 7 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85439.72 439.06 3.08 3.07 
3Мука в/с85.5 356.18 304.53 2.49 2.13 
4Крахмал картофельный80.0 87.95 70.36 0.62 0.49 
5Эссенция—  4.40 —   0.031—   
Итого37.6 62.4 1621.13 1011.83 11.34 7.08 
Потери 7.1%71.83 0.50 
Выход6.0 94.0 1000.00 940.00 7.00 6.58 
Потери до упека/уварки, усушки 3.5496%62.4 57.54 35.92 0.40 0.25 
Упек/уварка 33.6%525.38 3.68 
Потери после упека/уварки, усушки 3.5496%94.0 38.21 35.92 0.27 0.25 
Сводная рецептура, k=1.045057
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 666.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 342.62 253.54 358.06 264.96 
2Меланж27.0 166.26 44.89 173.75 46.91 
3Сахар-песок99.8599.75 99.60 104.25 104.09 
4Мука в/с85.5 80.80 69.08 84.44 72.20 
5Ядро ореха жареное97.5 38.07 37.12 39.78 38.79 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся80.0 19.95 15.96 20.85 16.68 
7Эссенция—  1.00 —   1.04 —   
Итого748.44 520.19 782.17 543.63 
Суммарные пофазные потери 2.7%14.07 
Прочие потери 4.3%23.44 
Общие потери 6.9%37.51 
Выход76.0 666.20 506.12 666.20 506.12 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное сгущенное с сахаром вареное м.д.ж. 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

расчеты, формы, документы: