KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Торт Уральский [Ногинск] → Рецептура №1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Торт Уральский [Ногинск]

Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 345.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Повидло66.0 430.00 283.80 148.56 98.05 
3Желе (торта Осенний сад) и Ног25.0 60.00 15.00 20.73 5.18 
4Полуфабрикат фруктовый (Ног)71.8 20.00 14.36 6.91 4.96 
5Ядро ореха жареное97.5 10.00 9.75 3.46 3.37 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого33.7 66.3 1000.00 663.19 345.50 229.13 
Выход33.7 66.3 1000.00 663.19 229.13 
Рецептуры
Бисквит (Ног) Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 162.39 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Мука в/с85.5 426.01 364.24 69.18 59.15 
3Сахар-песок99.85247.86 247.49 40.25 40.19 
4Эссенция—  3.31 —   0.54 —   
Итого36.9 63.1 1188.44 749.77 192.98 121.75 
Потери 6.1%45.77 7.43 
Выход29.6 70.4 1000.00 704.00 162.38 114.32 
Потери до упека/уварки, усушки 3.05208%63.1 36.27 22.88 5.89 3.72 
Упек/уварка 10.39%119.66 19.43 
Потери после упека/уварки, усушки 3.05208%70.4 32.50 22.88 5.28 3.72 
Желе (торта Осенний сад) и Ног Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 20.73 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Агар (E406)85.0 10.94 9.30 0.23 0.19 
3Лимонная кислота (E330)98.0 2.73 2.68 0.0570.055
4Эссенция—  2.73 —   0.057—   
Итого77.2 22.8 1110.00 252.57 23.01 5.24 
Потери 1.0%2.57 0.053
Выход75.0 25.0 1000.00 250.00 20.73 5.18 
Потери до упека/уварки, усушки 0.50806%22.8 5.64 1.28 0.12 0.027
Упек/уварка 8.99%99.23 2.06 
Потери после упека/уварки, усушки 0.50806%25.0 5.13 1.28 0.11 0.027
Полуфабрикат фруктовый (Ног) Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 6.91 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Какао-порошок [Скурихин]95.0 202.02 191.92 1.40 1.33 
Итого28.2 71.8 1010.09 725.25 6.98 5.01 
Потери 1.0%7.24 0.050
Выход28.2 71.8 1000.00 718.00 6.91 4.96 
Потери до упека/уварки, усушки 0.49946%71.8 5.04 3.62 0.0350.025
Потери после упека/уварки, усушки 0.49946%71.8 5.04 3.62 0.0350.025
№002 Крошка бисквитная жареная основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 3.46 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85439.72 439.06 1.52 1.52 
3Мука в/с85.5 356.18 304.53 1.23 1.05 
4Крахмал картофельный80.0 87.95 70.36 0.30 0.24 
5Эссенция—  4.40 —   0.015—   
Итого37.6 62.4 1621.13 1011.83 5.60 3.50 
Потери 7.1%71.83 0.25 
Выход6.0 94.0 1000.00 940.00 3.46 3.25 
Потери до упека/уварки, усушки 3.5496%62.4 57.54 35.92 0.20 0.12 
Упек/уварка 33.6%525.38 1.82 
Потери после упека/уварки, усушки 3.5496%94.0 38.21 35.92 0.13 0.12 
Сводная рецептура, k=1.052391
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 345.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся66.0 154.15 101.74 162.22 107.07 
2Меланж27.0 85.55 23.10 90.04 24.31 
3Мука в/с85.5 70.41 60.20 74.10 63.35 
4Сахар-песок99.8541.77 41.71 43.96 43.89 
5Сироп из компота22.0 22.67 4.99 23.86 5.25 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся97.5 3.46 3.37 3.64 3.55 
7Какао-порошок [Скурихин]95.0 1.40 1.33 1.47 1.40 
8Эссенция—  0.61 —   0.64 —   
9Крахмал картофельный80.0 0.30 0.24 0.32 0.26 
10Агар (E406)85.0 0.23 0.19 0.24 0.20 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся98.0 0.0570.0550.0600.058
Итого380.60 236.92 400.54 249.33 
Суммарные пофазные потери 3.3%7.78 
Прочие потери 5.0%12.41 
Общие потери 8.1%20.20 
Выход66.3 345.50 229.13 345.50 229.13 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

расчеты, формы, документы: