Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Сводная рецептура: Торт Морозко [Ногинск]
Наименование сырья | Расход сырья | |||
---|---|---|---|---|
по сумме фаз | на 475.3 кг готовой продукции | |||
в натуре | в сухих веществах | в натуре | в сухих веществах | |
Зарегистрироваться | 160.78 | 110.94 | 165.74 | 114.36 |
Сахар-песок | 122.66 | 122.47 | 126.45 | 126.26 |
Мука в/с | 120.75 | 103.24 | 124.49 | 106.44 |
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое] | 66.14 | 55.56 | 68.19 | 57.28 |
Белок яичный сырой | 30.20 | 3.62 | 31.13 | 3.74 |
Зарегистрироваться | 18.92 | 5.11 | 19.50 | 5.27 |
Эссенция | 0.46 | — | 0.48 | — |
Соль | 0.44 | 0.43 | 0.45 | 0.44 |
Агар (E406) | 0.43 | 0.37 | 0.45 | 0.38 |
Крахмал картофельный | 0.42 | 0.33 | 0.43 | 0.34 |
Зарегистрироваться | 0.34 | 0.33 | 0.35 | 0.34 |
Аммоний углекислый (E503(i)) | 0.11 | — | 0.11 | — |
Сода пищевая (E500(ii)) | 0.11 | 0.056 | 0.11 | 0.057 |
Ванилин | 0.084 | — | 0.087 | — |
Итого | 521.84 | 402.46 | 537.97 | 414.90 |
Суммарные пофазные потери 2.4% | 9.55 | |||
Прочие потери 3.0% | 12.44 | |||
Общие потери 5.3% | 21.99 | |||
Выход | 475.30 | 392.91 | 475.30 | 392.91 |
Аллергены | используется как ингредиент | непреднамеренное наличие (перекрестный контакт) | |
---|---|---|---|
Да/Нет | компонент/примечание | Да/Нет | |
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки. | Да | мука в/с | нет данных |
Ракообразные и продукты их переработки. | нет данных | нет данных | |
Яйца и продукты их переработки. | Да | меланж; белок яичный сырой | нет данных |
Рыба и продукты ее переработки. | нет данных | нет данных | |
Арахис и продукты его переработки. | нет данных | нет данных | |
Соя и продукты ее переработки. | нет данных | нет данных | |
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза) | Да | масло сливочное | нет данных |
Орехи и продукты их переработки. | нет данных | нет данных | |
Сельдерей и продукты его переработки. | нет данных | нет данных | |
Горчица и продукты ее переработки. | нет данных | нет данных | |
Кунжут и продукты его переработки. | нет данных | нет данных | |
Диоксид серы и сульфиты. | нет данных | нет данных | |
Люпин и продукты его переработки. | нет данных | нет данных | |
Моллюски и продукты их переработки | нет данных | нет данных | |
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль. | нет данных | нет данных |
- Сводная рецептура Торт Морозко [Ногинск]
- Технологическая карта Торт Морозко [Ногинск]
- Энергетическая ценность Торт Морозко [Ногинск]
- Массовая доля сахара и жира Торт Морозко [Ногинск]
- Пищевая ценность Торт Морозко [Ногинск]
- Конструктор ганаша Торт Морозко [Ногинск]
- Стоимость сырья для Торт Морозко [Ногинск]
- Рецептура для домашнего приготовления Торт Морозко [Ногинск]
- Технологическая инструкция Торт Морозко [Ногинск]
- Рецептура Торт Морозко [Ногинск]
- Технико-технологическая карта Торт Морозко [Ногинск]