KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Торт Поздравляем [Ногинск] → Рецептура №1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Торт Поздравляем [Ногинск]

Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 943.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№061 Крем "Новый"78.0 250.00 195.00 235.98 184.06 
3Повидло69.0 195.00 134.55 184.06 127.00 
4№095 Сироп для промочки50.0 160.00 80.00 151.02 75.51 
5№104 Желе50.0 30.00 15.00 28.32 14.16 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого29.9 70.1 1000.00 701.15 943.90 661.82 
Выход29.9 70.1 1000.00 701.15 661.82 
Рецептуры
№061 Крем "Новый" основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 235.98 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 459.46 385.95 108.42 91.07 
3Пудра ванильная99.854.07 4.06 0.96 0.96 
4Вино—  0.86 —   0.20 —   
5Коньяк—  0.86 —   0.20 —   
Итого22.1 77.9 1022.42 796.74 241.27 188.01 
Потери 2.1%16.74 3.95 
Выход22.0 78.0 1000.00 780.00 235.98 184.06 
Потери до упека/уварки, усушки 1.0508%77.9 10.74 8.37 2.54 1.98 
Упек/уварка 0.09%0.94 0.22 
Потери после упека/уварки, усушки 1.0508%78.0 10.73 8.37 2.53 1.98 
№001 Бисквит (основной) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 330.37 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85347.11 346.59 114.67 114.50 
3Мука в/с85.5 281.16 240.39 92.89 79.42 
4Крахмал картофельный80.0 69.42 55.54 22.93 18.35 
5Эссенция—  3.47 —   1.15 —   
Итого37.6 62.4 1279.69 798.72 422.76 263.87 
Потери 6.1%48.72 16.10 
Выход25.0 75.0 1000.00 750.00 330.36 247.77 
Потери до упека/уварки, усушки 3.04989%62.4 39.03 24.36 12.89 8.05 
Упек/уварка 16.78%208.18 68.78 
Потери после упека/уварки, усушки 3.04989%75.0 32.48 24.36 10.73 8.05 
№095 Сироп для промочки основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 151.02 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85513.07 512.30 77.49 77.37 
3Коньяк или вино десертное—  47.95 —   7.24 —   
4Эссенция ромовая—  1.92 —   0.29 —   
Итого54.6 45.4 1127.32 512.30 170.25 77.37 
Потери 2.4%12.30 1.86 
Выход50.0 50.0 1000.00 500.00 151.02 75.51 
Потери до упека/уварки, усушки 1.20051%45.4 13.53 6.15 2.04 0.93 
Упек/уварка 9.11%101.49 15.33 
Потери после упека/уварки, усушки 1.20051%50.0 12.30 6.15 1.86 0.93 
№063 Молочно-сахарный сироп основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 131.48 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 340.51 40.86 44.77 5.37 
Итого28.6 71.4 1053.30 752.58 138.49 98.95 
Потери 3.0%22.58 2.97 
Выход27.0 73.0 1000.00 730.00 131.48 95.98 
Потери до упека/уварки, усушки 1.5003%71.4 15.80 11.29 2.08 1.48 
Упек/уварка 2.12%22.03 2.90 
Потери после упека/уварки, усушки 1.5003%73.0 15.47 11.29 2.03 1.48 
№104 Желе основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 28.32 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85414.25 413.63 11.73 11.71 
3Патока крахмальная78.0 103.34 80.61 2.93 2.28 
4Агар (E406)85.0 10.34 8.79 0.29 0.25 
5Эссенция—  3.10 —   0.088—   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Краска пищевая—  1.00 —   0.028—   
Итого50.0 50.0 1010.08 505.04 28.60 14.30 
Потери 1.0%5.04 0.14 
Выход50.0 50.0 1000.00 500.00 28.32 14.16 
Потери до упека/уварки, усушки 0.49913%50.0 5.04 2.52 0.14 0.071
Потери после упека/уварки, усушки 0.49913%50.0 5.04 2.52 0.14 0.071
№002 Крошка бисквитная жареная основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 14.16 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85439.72 439.06 6.23 6.22 
3Мука в/с85.5 356.18 304.53 5.04 4.31 
4Крахмал картофельный80.0 87.95 70.36 1.25 1.00 
5Эссенция—  4.40 —   0.062—   
Итого37.6 62.4 1621.13 1011.83 22.95 14.33 
Потери 7.1%71.83 1.02 
Выход6.0 94.0 1000.00 940.00 14.16 13.31 
Потери до упека/уварки, усушки 3.5496%62.4 57.54 35.92 0.81 0.51 
Упек/уварка 33.6%525.38 7.44 
Потери после упека/уварки, усушки 3.5496%94.0 38.21 35.92 0.54 0.51 
Сводная рецептура, k=1.033462
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 943.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85303.83 303.38 314.00 313.53 
2Меланж27.0 201.50 54.41 208.25 56.23 
3Повидло69.0 184.06 127.00 190.22 131.25 
4Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 108.42 91.07 112.05 94.12 
5Вода—  98.71 —   102.02 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 97.93 83.73 101.21 86.53 
7Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 44.77 5.37 46.27 5.55 
8Крахмал картофельный80.0 24.18 19.34 24.99 19.99 
9Коньяк или вино десертное—  7.24 —   7.48 —   
10Патока крахмальная78.0 2.93 2.28 3.02 2.36 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  1.30 —   1.34 —   
12Пудра ванильная99.850.96 0.96 0.99 0.99 
13Агар (E406)85.0 0.29 0.25 0.30 0.26 
14Эссенция ромовая—  0.29 —   0.30 —   
15Вино—  0.20 —   0.21 —   
16За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.20 —   0.21 —   
17Лимонная кислота (E330)98.0 0.0580.0570.0600.059
18Краска пищевая—  0.028—   0.029—   
Итого1076.91 687.85 1112.94 710.87 
Суммарные пофазные потери 3.8%26.03 
Прочие потери 3.2%23.02 
Общие потери 6.9%49.05 
Выход70.1 943.90 661.82 943.90 661.82 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное свежее мдж 3.2%; масло сливочноенет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

расчеты, формы, документы: