KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Торт Очарование [Серпухов] → Рецептура №1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Торт Очарование [Серпухов]

Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 806.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№061 Крем "Новый"78.0 250.00 195.00 201.62 157.27 
3№095 Сироп для промочки50.0 180.00 90.00 145.17 72.58 
4Джем72.0 100.00 72.00 80.65 58.07 
5Крем ванильный70.0 60.00 42.00 48.39 33.87 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого29.1 70.9 1000.00 708.80 806.50 571.65 
Выход29.1 70.9 1000.00 708.80 571.65 
Рецептуры
№061 Крем "Новый" основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 201.63 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 459.46 385.95 92.64 77.82 
3Пудра ванильная99.854.07 4.06 0.82 0.82 
4Вино—  0.86 —   0.17 —   
5Коньяк—  0.86 —   0.17 —   
Итого22.1 77.9 1022.42 796.74 206.15 160.64 
Потери 2.1%16.74 3.38 
Выход22.0 78.0 1000.00 780.00 201.62 157.27 
Потери до упека/уварки, усушки 1.0508%77.9 10.74 8.37 2.17 1.69 
Упек/уварка 0.09%0.94 0.19 
Потери после упека/уварки, усушки 1.0508%78.0 10.73 8.37 2.16 1.69 
№001 Бисквит (основной) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 322.6 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85347.11 346.59 111.98 111.81 
3Мука в/с85.5 281.16 240.39 90.70 77.55 
4Крахмал картофельный80.0 69.42 55.54 22.39 17.92 
5Эссенция—  3.47 —   1.12 —   
Итого37.6 62.4 1279.69 798.72 412.83 257.67 
Потери 6.1%48.72 15.72 
Выход25.0 75.0 1000.00 750.00 322.60 241.95 
Потери до упека/уварки, усушки 3.04989%62.4 39.03 24.36 12.59 7.86 
Упек/уварка 16.78%208.18 67.16 
Потери после упека/уварки, усушки 3.04989%75.0 32.48 24.36 10.48 7.86 
№095 Сироп для промочки основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 145.17 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85513.07 512.30 74.48 74.37 
3Коньяк или вино десертное—  47.95 —   6.96 —   
4Эссенция ромовая—  1.92 —   0.28 —   
Итого54.6 45.4 1127.32 512.30 163.65 74.37 
Потери 2.4%12.30 1.79 
Выход50.0 50.0 1000.00 500.00 145.17 72.58 
Потери до упека/уварки, усушки 1.20051%45.4 13.53 6.15 1.96 0.89 
Упек/уварка 9.11%101.49 14.73 
Потери после упека/уварки, усушки 1.20051%50.0 12.30 6.15 1.79 0.89 
№063 Молочно-сахарный сироп основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 112.34 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 340.51 40.86 38.25 4.59 
Итого28.6 71.4 1053.30 752.58 118.33 84.54 
Потери 3.0%22.58 2.54 
Выход27.0 73.0 1000.00 730.00 112.34 82.01 
Потери до упека/уварки, усушки 1.5003%71.4 15.80 11.29 1.78 1.27 
Упек/уварка 2.12%22.03 2.47 
Потери после упека/уварки, усушки 1.5003%73.0 15.47 11.29 1.74 1.27 
Сводная рецептура, k=1.044185
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 806.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85266.53 266.13 278.31 277.89 
2Меланж27.0 186.63 50.39 194.88 52.62 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 92.64 77.82 96.73 81.25 
4Мука в/с85.5 90.70 77.55 94.71 80.98 
5Вода—  81.93 —   85.55 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся72.0 80.65 58.07 84.21 60.63 
7Крем ванильный70.0 48.39 33.87 50.53 35.37 
8Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 38.25 4.59 39.94 4.79 
9Крахмал картофельный80.0 22.39 17.92 23.38 18.71 
10Кокосовая посыпка98.0 8.06 7.90 8.42 8.25 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  6.96 —   7.27 —   
12Эссенция—  1.12 —   1.17 —   
13Пудра ванильная99.850.82 0.82 0.86 0.86 
14Эссенция ромовая—  0.28 —   0.29 —   
15Вино—  0.17 —   0.18 —   
16За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.17 —   0.18 —   
Итого925.72 595.06 966.62 621.36 
Суммарные пофазные потери 3.9%23.42 
Прочие потери 4.2%26.29 
Общие потери 8.0%49.71 
Выход70.9 806.50 571.65 806.50 571.65 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное свежее мдж 3.2%; масло сливочноенет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

расчеты, формы, документы: