Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Сводная рецептура: Торт Песочно-бисквитный с зефиром [Ногинск]
Наименование сырья | Расход сырья | |||
---|---|---|---|---|
по сумме фаз | на 539.1 кг готовой продукции | |||
в натуре | в сухих веществах | в натуре | в сухих веществах | |
Зарегистрироваться | 179.33 | 179.06 | 188.36 | 188.08 |
Мука в/с | 101.52 | 86.80 | 106.63 | 91.17 |
Меланж | 86.22 | 23.28 | 90.57 | 24.45 |
Начинка фруктовая | 75.94 | 56.19 | 79.76 | 59.02 |
Белок яичный сырой | 44.80 | 5.38 | 47.06 | 5.65 |
Зарегистрироваться | 39.31 | — | 41.29 | — |
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое] | 35.34 | 29.69 | 37.12 | 31.18 |
Сахарная пудра | 35.01 | 34.96 | 36.78 | 36.72 |
Крахмал картофельный | 9.06 | 7.25 | 9.51 | 7.61 |
Патока крахмальная | 8.04 | 6.27 | 8.44 | 6.59 |
Зарегистрироваться | 1.63 | — | 1.71 | — |
Эссенция | 0.87 | — | 0.91 | — |
Агар (E406) | 0.57 | 0.48 | 0.60 | 0.51 |
Какао-порошок [Скурихин] | 0.37 | 0.36 | 0.39 | 0.37 |
Соль | 0.24 | 0.23 | 0.25 | 0.24 |
Зарегистрироваться | 0.19 | — | 0.20 | — |
Эссенция ромовая | 0.065 | — | 0.068 | — |
Аммоний углекислый (E503(i)) | 0.059 | — | 0.062 | — |
Сода пищевая (E500(ii)) | 0.059 | 0.030 | 0.062 | 0.031 |
Лимонная кислота (E330) | 0.004 | 0.004 | 0.004 | 0.004 |
Итого | 618.63 | 429.98 | 649.77 | 451.62 |
Суммарные пофазные потери 3.4% | 14.49 | |||
Прочие потери 4.8% | 21.64 | |||
Общие потери 8.0% | 36.13 | |||
Выход | 539.10 | 415.49 | 539.10 | 415.49 |
Аллергены | используется как ингредиент | непреднамеренное наличие (перекрестный контакт) | |
---|---|---|---|
Да/Нет | компонент/примечание | Да/Нет | |
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки. | Да | мука в/с | нет данных |
Ракообразные и продукты их переработки. | нет данных | нет данных | |
Яйца и продукты их переработки. | Да | меланж; белок яичный сырой | нет данных |
Рыба и продукты ее переработки. | нет данных | нет данных | |
Арахис и продукты его переработки. | нет данных | нет данных | |
Соя и продукты ее переработки. | нет данных | нет данных | |
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза) | Да | масло сливочное | нет данных |
Орехи и продукты их переработки. | нет данных | нет данных | |
Сельдерей и продукты его переработки. | нет данных | нет данных | |
Горчица и продукты ее переработки. | нет данных | нет данных | |
Кунжут и продукты его переработки. | нет данных | нет данных | |
Диоксид серы и сульфиты. | нет данных | нет данных | |
Люпин и продукты его переработки. | нет данных | нет данных | |
Моллюски и продукты их переработки | нет данных | нет данных | |
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль. | нет данных | нет данных |
- Сводная рецептура Торт Песочно-бисквитный с зефиром [Ногинск]
- Технологическая карта Торт Песочно-бисквитный с зефиром [Ногинск]
- Энергетическая ценность Торт Песочно-бисквитный с зефиром [Ногинск]
- Массовая доля сахара и жира Торт Песочно-бисквитный с зефиром [Ногинск]
- Пищевая ценность Торт Песочно-бисквитный с зефиром [Ногинск]
- Конструктор ганаша Торт Песочно-бисквитный с зефиром [Ногинск]
- Стоимость сырья для Торт Песочно-бисквитный с зефиром [Ногинск]
- Рецептура для домашнего приготовления Торт Песочно-бисквитный с зефиром [Ногинск]
- Технологическая инструкция Торт Песочно-бисквитный с зефиром [Ногинск]
- Рецептура Торт Песочно-бисквитный с зефиром [Ногинск]
- Технико-технологическая карта Торт Песочно-бисквитный с зефиром [Ногинск]