KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Торт Любишь,не любишь [Ногинск] → Рецептура №1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Торт Любишь,не любишь [Ногинск]

Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 585.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№114 Зефир64.0 244.00 156.16 142.91 91.46 
3Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 178.00 176.40 104.25 103.32 
4№095 Сироп для промочки50.0 78.00 39.00 45.68 22.84 
5Глазурь сырцовая (в №68, 122, 197)87.0 56.00 48.72 32.80 28.54 
Итого24.7 75.3 1000.00 753.28 585.70 441.19 
Выход24.7 75.3 1000.00 753.28 441.19 
Рецептуры
№001 Бисквит (основной) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 260.05 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85347.11 346.59 90.27 90.13 
3Мука в/с85.5 281.16 240.39 73.12 62.51 
4Крахмал картофельный80.0 69.42 55.54 18.05 14.44 
5Эссенция—  3.47 —   0.90 —   
Итого37.6 62.4 1279.69 798.72 332.78 207.71 
Потери 6.1%48.72 12.67 
Выход25.0 75.0 1000.00 750.00 260.05 195.04 
Потери до упека/уварки, усушки 3.04989%62.4 39.03 24.36 10.15 6.33 
Упек/уварка 16.78%208.18 54.14 
Потери после упека/уварки, усушки 3.04989%75.0 32.48 24.36 8.45 6.33 
№114 Зефир основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 142.91 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Белок яичный сырой12.0 256.11 30.73 36.60 4.39 
3Сахар-песок99.85256.11 255.73 36.60 36.55 
4вода—  15.40 —   2.20 —   
5Агар (E406)85.0 3.84 3.26 0.55 0.47 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого36.0 64.0 1044.94 668.76 149.33 95.57 
Потери 4.3%28.76 4.11 
Выход36.0 64.0 1000.00 640.00 142.91 91.46 
Потери до упека/уварки, усушки 2.15014%64.0 22.47 14.38 3.21 2.05 
Потери после упека/уварки, усушки 2.15014%64.0 22.47 14.38 3.21 2.05 
№095 Сироп для промочки основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 45.68 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85513.07 512.30 23.44 23.40 
3Коньяк или вино десертное—  47.95 —   2.19 —   
4Эссенция ромовая—  1.92 —   0.088—   
Итого54.6 45.4 1127.32 512.30 51.50 23.40 
Потери 2.4%12.30 0.56 
Выход50.0 50.0 1000.00 500.00 45.68 22.84 
Потери до упека/уварки, усушки 1.20051%45.4 13.53 6.15 0.62 0.28 
Упек/уварка 9.11%101.49 4.64 
Потери после упека/уварки, усушки 1.20051%50.0 12.30 6.15 0.56 0.28 
Глазурь сырцовая (в №68, 122, 197) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 32.8 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Белок яичный сырой12.0 168.99 20.28 5.54 0.67 
3Лимонная кислота (E330)98.0 0.10 0.10 0.0030.003
Итого14.5 85.5 1035.06 885.05 33.95 29.03 
Потери 1.7%15.05 0.49 
Выход13.0 87.0 1000.00 870.00 32.80 28.54 
Потери до упека/уварки, усушки 0.85011%85.5 8.80 7.52 0.29 0.25 
Упек/уварка 1.72%17.61 0.58 
Потери после упека/уварки, усушки 0.85011%87.0 8.65 7.52 0.28 0.25 
Сводная рецептура, k=1.044724
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 585.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 150.45 40.62 157.18 42.44 
2Сахар-песок99.85150.31 150.08 157.03 156.79 
3Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 104.25 103.32 108.92 107.94 
4Начинка фруктовая74.0 73.20 54.17 76.47 56.59 
5Мука в/с85.5 73.12 62.51 76.39 65.31 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся12.0 42.14 5.06 44.03 5.28 
7Сахарная пудра99.8528.40 28.36 29.67 29.63 
8вода—  27.98 —   29.24 —   
9Крахмал картофельный80.0 18.05 14.44 18.86 15.09 
10Коньяк или вино десертное—  2.19 —   2.29 —   
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.90 —   0.94 —   
12Агар (E406)85.0 0.55 0.47 0.57 0.49 
13Краситель—  0.18 —   0.19 —   
14Эссенция ромовая—  0.088—   0.092—   
15Лимонная кислота (E330)98.0 0.0030.0030.0030.003
Итого671.82 459.03 701.87 479.56 
Суммарные пофазные потери 3.9%17.84 
Прочие потери 4.3%20.53 
Общие потери 8.0%38.36 
Выход75.3 585.70 441.19 585.70 441.19 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланж; белок яичный сыройнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

расчеты, формы, документы: