KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Ирис → №32 ирис "Ночка" → №32 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №32 ирис "Ночка"

№32
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 112.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Маргарин84.0 83.79 70.38 9.45 7.94 
3Какао-порошок [Скурихин]95.0 83.62 79.44 9.43 8.96 
4Эссенция ромовая—  1.00 —   0.11 —   
Итого20.4 79.6 1181.08 939.71 133.23 106.00 
Потери 0.5%4.71 0.53 
Выход6.5 93.5 1000.00 935.00 105.47 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25036%79.6 2.96 2.35 0.33 0.27 
Упек/уварка 14.91%175.61 19.81 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25036%93.5 2.52 2.35 0.28 0.27 
Рецептуры
Молочная смесь ириса №17, 27, 30, 32, 57 Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 114.23 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 259.23 202.20 29.61 23.10 
3Сахар-песок99.85251.77 251.39 28.76 28.72 
4вода—  47.47 —   5.42 —   
Итого22.0 78.0 1008.06 786.29 115.15 89.82 
Потери 0.8%6.29 0.72 
Выход22.0 78.0 1000.00 780.00 114.23 89.10 
Потери до упека/уварки, усушки 0.39988%78.0 4.03 3.14 0.46 0.36 
Потери после упека/уварки, усушки 0.39988%78.0 4.03 3.14 0.46 0.36 
Сводная рецептура, k=1.007437
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 112.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 51.36 38.00 51.74 38.29 
2Патока крахмальная78.0 29.61 23.10 29.83 23.27 
3Сахар-песок99.8528.76 28.72 28.97 28.93 
4Маргарин84.0 9.45 7.94 9.52 8.00 
5Какао-порошок [Скурихин]95.0 9.43 8.96 9.50 9.03 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  5.42 —   5.46 —   
7Эссенция ромовая—  0.11 —   0.11 —   
Итого134.15 106.72 135.14 107.51 
Суммарные пофазные потери 1.2%1.25 
Прочие потери 0.74%0.79 
Общие потери 1.9%2.04 
Выход93.5 112.80 105.47 112.80 105.47 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №32 ирис "Ночка" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: