KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с помадными корпусами → №020 "Любимые" → №020 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №020 "Любимые"

№020
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 623 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 241.21 239.04 150.27 148.92 
Итого7.1 92.9 1005.02 934.11 626.13 581.95 
Потери 0.5%4.67 2.91 
Выход7.1 92.9 1000.00 929.44 579.04 
Потери до упека/уварки, усушки 0.24975%92.9 2.51 2.33 1.56 1.45 
Потери после упека/уварки, усушки 0.24975%92.9 2.51 2.33 1.56 1.45 
Рецептуры
Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 475.85 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 152.89 151.51 72.75 72.10 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 25.49 21.41 12.13 10.19 
4Спирт—  15.05 —   7.16 —   
5Лимонная кислота (E330)91.2 1.62 1.48 0.77 0.70 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Эссенция ромовая—  0.15 —   0.071—   
Итого9.3 90.7 1010.76 916.43 480.97 436.08 
Потери 0.7%6.43 3.06 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 475.85 433.03 
Потери до упека/уварки, усушки 0.35061%90.7 3.54 3.21 1.69 1.53 
Упек/уварка 0.37%3.69 1.75 
Потери после упека/уварки, усушки 0.35061%91.0 3.53 3.21 1.68 1.53 
Помада молочная осн.рецептура (в конф. кар.)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 388.02 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 303.35 224.48 117.70 87.10 
3Патока крахмальная78.0 91.00 70.98 35.31 27.54 
Итого9.8 90.2 1019.02 919.19 395.40 356.66 
Потери 1.0%9.19 3.57 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 388.02 353.09 
Потери до упека/уварки, усушки 0.5%90.2 5.10 4.60 1.98 1.78 
Упек/уварка 0.88%8.87 3.44 
Потери после упека/уварки, усушки 0.5%91.0 5.05 4.60 1.96 1.78 
Сводная рецептура, k=1.005937
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 623 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85242.38 242.02 243.82 243.46 
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 223.03 221.02 224.35 222.33 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 117.70 87.10 118.40 87.62 
4Патока крахмальная78.0 35.31 27.54 35.52 27.70 
5Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 12.13 10.19 12.20 10.25 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  7.16 —   7.20 —   
7Лимонная кислота (E330)91.2 0.77 0.70 0.78 0.71 
8Эссенция ванильная—  0.071—   0.072—   
9Эссенция ромовая—  0.071—   0.072—   
Итого638.63 588.57 642.42 592.07 
Суммарные пофазные потери 1.6%9.53 
Прочие потери 0.59%3.49 
Общие потери 2.2%13.03 
Выход92.9 623.00 579.04 623.00 579.04 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочное; молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №020 "Любимые" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: