KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты неглазированные → Конфеты из масс пралине, типа пралине и на основе кондитерского жира → №245 "Кофейные" → №245 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №245 "Кофейные"

№245
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 540.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Жир кондитерский99.7 204.40 203.79 110.40 110.07 
3Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 132.19 126.90 71.40 68.54 
4Мука соевая необезжиренная жареная94.0 102.46 96.31 55.34 52.02 
5Ядро кешью сырого94.0 68.33 64.23 36.91 34.69 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Кофе молотый98.0 15.31 15.00 8.27 8.10 
8Эссенция ванильная—  0.69 —   0.37 —   
9Эссенция ромовая—  0.34 —   0.18 —   
Итого2.0 98.0 1018.68 997.97 550.19 539.01 
Потери 1.8%18.30 9.88 
Выход2.0 98.0 1000.00 979.67 529.12 
Потери до упека/уварки, усушки 0.91687%98.0 9.34 9.15 5.04 4.94 
Потери после упека/уварки, усушки 0.91687%98.0 9.34 9.15 5.04 4.94 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.003745
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 540.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85239.72 239.36 240.62 240.26 
2Жир кондитерский99.7 110.40 110.07 110.81 110.48 
3Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 71.40 68.54 71.66 68.80 
4Мука соевая необезжиренная жареная94.0 55.34 52.02 55.55 52.21 
5Ядро кешью сырого94.0 36.91 34.69 37.04 34.82 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся95.0 27.60 26.22 27.71 26.32 
7Кофе молотый98.0 8.27 8.10 8.30 8.13 
8Эссенция ванильная—  0.37 —   0.37 —   
9Эссенция ромовая—  0.18 —   0.18 —   
Итого550.19 539.01 552.25 541.02 
Суммарные пофазные потери 1.8%9.88 
Прочие потери 0.37%2.02 
Общие потери 2.2%11.90 
Выход98.0 540.10 529.12 540.10 529.12 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.Даядро кешью сырогонет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №245 "Кофейные" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: