KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты неглазированные → Конфеты из масс пралине, типа пралине и на основе кондитерского жира → №248 "Морозко" → №248 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №248 "Морозко"

№248
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 688.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Жир кондитерский99.7 198.37 197.77 136.50 136.09 
3Ядро ореха жареное97.5 181.04 176.51 124.57 121.46 
4Вафли дробленые95.5 102.10 97.51 70.26 67.09 
5Мука соевая необезжиренная92.0 101.69 93.55 69.97 64.38 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Эссенция ромовая—  0.38 —   0.26 —   
Итого2.0 98.0 1018.32 997.97 700.71 686.71 
Потери 1.8%17.95 12.35 
Выход2.0 98.0 1000.00 980.02 674.35 
Потери до упека/уварки, усушки 0.89952%98.0 9.16 8.98 6.30 6.18 
Потери после упека/уварки, усушки 0.89952%98.0 9.16 8.98 6.30 6.18 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.0041
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 688.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85278.38 277.96 279.52 279.10 
2Жир кондитерский99.7 136.50 136.09 137.06 136.65 
3Ядро ореха жареное97.5 124.57 121.46 125.08 121.96 
4Вафли дробленые95.5 70.26 67.09 70.54 67.37 
5Мука соевая необезжиренная92.0 69.97 64.38 70.26 64.64 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся95.0 20.77 19.73 20.85 19.81 
7Эссенция ромовая—  0.26 —   0.26 —   
Итого700.71 686.71 703.58 689.52 
Суммарные пофазные потери 1.8%12.35 
Прочие потери 0.41%2.82 
Общие потери 2.2%15.17 
Выход98.0 688.10 674.35 688.10 674.35 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №248 "Морозко" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: