KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты неглазированные → Конфеты из масс пралине, типа пралине и на основе кондитерского жира → №256 "Примула" → №256 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №256 "Примула" №256

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 834.7 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85327.37 326.87 —   —   99.80 326.72 
Жир кондитерский99.7 206.98 206.36 99.70 206.36 —   —   
Порошок яблочный92.0 196.43 180.72 —   —   —   —   
Ядро кешью жареного97.5 98.25 95.79 46.00 45.20 4.97 4.88 
Какао-порошок [Скурихин]95.0 24.09 22.88 15.00 3.61 2.00 0.48 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.36 —   —   —   —   —   
Итого832.63 30.57 255.17 39.78 332.08 
Выход в готовом изделии97.6 814.31 29.9  249.56 38.9  324.77 
Массовая доля по сухим веществам814.31 30.6  249.56 39.9  324.77 
На водную фазу94.1  
Рецептуры

Рецептура на №256 "Примула" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: