KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты неглазированные → Конфеты из масс пралине, типа пралине и на основе кондитерского жира → №257 "Рекорд" → №257 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №257 "Рекорд"

№257
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 937.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Жир кондитерский99.7 267.65 266.85 250.84 250.09 
3Рисовая сечка или рис подсуш. молотый94.0 154.64 145.36 144.93 136.23 
4Ядро ореха жареное97.5 94.97 92.60 89.01 86.78 
5Кофе натуральный98.0 31.92 31.28 29.92 29.32 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Эссенция ромовая—  0.45 —   0.42 —   
Итого1.5 98.5 1018.40 1003.00 954.44 940.01 
Потери 1.8%18.12 16.98 
Выход1.5 98.5 1000.00 984.88 923.03 
Потери до упека/уварки, усушки 0.90338%98.5 9.20 9.06 8.62 8.49 
Потери после упека/уварки, усушки 0.90338%98.5 9.20 9.06 8.62 8.49 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.004021
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 937.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85411.28 410.66 412.93 412.32 
2Жир кондитерский99.7 250.84 250.09 251.85 251.09 
3Рисовая сечка или рис подсуш. молотый94.0 144.93 136.23 145.51 136.78 
4Ядро ореха жареное97.5 89.01 86.78 89.36 87.13 
5Кофе натуральный98.0 29.92 29.32 30.04 29.44 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся96.0 28.05 26.93 28.16 27.04 
7Эссенция ромовая—  0.42 —   0.42 —   
Итого954.44 940.01 958.28 943.79 
Суммарные пофазные потери 1.8%16.98 
Прочие потери 0.4%3.78 
Общие потери 2.2%20.76 
Выход98.5 937.20 923.03 937.20 923.03 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №257 "Рекорд" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: