KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Восточные сладости → типа мягких конфет → №042 Лукум шоколадный → №042 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №042 Лукум шоколадный

№042
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 146.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  165.86 —   24.27 —   
3Патока крахмальная78.0 116.00 90.48 16.97 13.24 
4Крахмал картофельный80.0 85.00 68.00 12.44 9.95 
5Сахарная пудра (на обсыпку)99.8559.10 59.01 8.65 8.63 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Какао-порошок [Скурихин]95.0 21.30 20.24 3.12 2.96 
8Сахар-песок (на разделку)99.852.90 2.90 0.42 0.42 
9Лимонная кислота (E330)91.2 2.20 2.01 0.32 0.29 
10Ванилин—  0.30 —   0.044—   
Итого22.2 77.8 1048.26 815.55 153.36 119.31 
Потери 4.6%37.55 5.49 
Выход22.2 77.8 1000.00 778.00 113.82 
Потери до упека/уварки, усушки 2.30202%77.8 24.13 18.77 3.53 2.75 
Потери после упека/уварки, усушки 2.30202%77.8 24.13 18.77 3.53 2.75 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 146.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8583.93 83.81 
2вода—  24.27 —   
3Патока крахмальная78.0 16.97 13.24 
4Крахмал картофельный80.0 12.44 9.95 
5Сахарная пудра99.858.65 8.63 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся12.0 3.63 0.44 
7Какао-порошок [Скурихин]95.0 3.12 2.96 
8Лимонная кислота (E330)91.2 0.32 0.29 
9Ванилин—  0.044—   
Итого153.36 119.31 
Общие потери 4.6%5.49 
Выход77.8 146.30 113.82 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дабелок яичный сыройнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №042 Лукум шоколадный содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: