KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Восточные сладости → Восточные сладости. Мучные изделия. → №120 Пахлава "Гюлистан" → №120 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №120 Пахлава "Гюлистан"

№120
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 690.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок (в начинку)99.85228.10 227.76 157.55 157.31 
3Мука в/с85.5 218.20 186.56 150.71 128.86 
4Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 163.70 137.51 113.07 94.98 
5Мед натуральный (на заливку)78.0 60.80 47.42 41.99 32.76 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Меланж27.0 24.80 6.70 17.13 4.62 
8Желток яичный сырой (на смазку)46.0 16.70 7.68 11.53 5.31 
9вода—  14.79 —   10.22 —   
10Ядро миндаля подсушенное (на отделку)96.0 12.90 12.38 8.91 8.55 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
12Кардамон (в начинку)100.0 3.00 3.00 2.07 2.07 
13Дрожжи хлебопекарные прессованные25.0 2.00 0.50 1.38 0.35 
14Шафран100.0 0.10 0.10 0.0690.069
Итого12.0 88.0 1048.09 922.32 723.92 637.05 
Потери 4.6%42.32 29.23 
Выход12.0 88.0 1000.00 880.00 607.82 
Потери до упека/уварки, усушки 2.2943%88.0 24.05 21.16 16.61 14.62 
Потери после упека/уварки, усушки 2.2943%88.0 24.05 21.16 16.61 14.62 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 690.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85190.36 190.07 
2Ядро миндаля подсушенное96.0 180.13 172.93 
3Мука в/с85.5 150.71 128.86 
4Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 113.07 94.98 
5Мед натуральный78.0 41.99 32.76 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 17.13 4.62 
7Желток яичный сырой46.0 11.53 5.31 
8вода—  10.22 —   
9Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 5.25 5.04 
10Кардамон100.0 2.07 2.07 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся25.0 1.38 0.35 
12Шафран100.0 0.0690.069
Итого723.92 637.05 
Общие потери 4.6%29.23 
Выход88.0 690.70 607.82 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дажелток яичный сырой; меланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочноенет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №120 Пахлава "Гюлистан" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: