KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Восточные сладости → Восточные сладости. Мучные изделия. → №124 Пахалва сухумская → №124 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №124 Пахалва сухумская

№124
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 41 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок (в начинку)99.85250.80 250.42 10.28 10.27 
3Молоко цельное12.0 166.90 20.03 6.84 0.82 
4Ядро миндаля подсушенное (в начинку)96.0 83.50 80.16 3.42 3.29 
5Яблоки свежие (в начинку)10.0 83.00 8.30 3.40 0.34 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 58.60 49.22 2.40 2.02 
8Сахарная пудра (в начинку)99.8558.50 58.41 2.40 2.39 
9Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 24.80 6.70 1.02 0.27 
10Корица (в начинку)100.0 5.90 5.90 0.24 0.24 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
12Дрожжи хлебопекарные прессованные25.0 4.40 1.10 0.18 0.045
Итого27.1 72.9 1221.80 891.08 50.09 36.53 
Потери 4.6%41.08 1.68 
Выход15.0 85.0 1000.00 850.00 34.85 
Потери до упека/уварки, усушки 2.30483%72.9 28.16 20.54 1.15 0.84 
Упек/уварка 14.2%169.48 6.95 
Потери после упека/уварки, усушки 2.30483%85.0 24.16 20.54 0.99 0.84 
Рецептуры
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Даяйца куриныенет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочноенет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №124 Пахалва сухумская содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: