KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Восточные сладости → Восточные сладости. Мучные изделия. → №125 Пахалва тбилисская → №125 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №125 Пахалва тбилисская

№125
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 292.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85218.80 218.47 63.98 63.88 
3Ядро ореха (сырое) (в начинку)94.0 218.70 205.58 63.95 60.11 
4Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 198.50 166.74 58.04 48.75 
5Мед натуральный (в начинку)78.0 40.40 31.51 11.81 9.21 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Меланж (на смазку)27.0 27.00 7.29 7.89 2.13 
8Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое] (на заливку)84.0 18.30 15.37 5.35 4.49 
9Меланж27.0 16.30 4.40 4.77 1.29 
10Кардамон (в начинку)100.0 2.50 2.50 0.73 0.73 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
12Соль96.5 0.20 0.19 0.0580.056
13Лимонная кислота (E330)91.2 0.10 0.0910.0290.027
Итого13.0 87.0 1078.00 938.16 315.21 274.32 
Потери 4.6%43.16 12.62 
Выход10.5 89.5 1000.00 895.00 261.70 
Потери до упека/уварки, усушки 2.30037%87.0 24.80 21.58 7.25 6.31 
Упек/уварка 2.76%29.09 8.51 
Потери после упека/уварки, усушки 2.30037%89.5 24.11 21.58 7.05 6.31 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 292.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 87.52 74.83 
2Сахар-песок99.8563.98 63.88 
3Ядро ореха (сырое)94.0 63.95 60.11 
4Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 63.39 53.25 
5Мед натуральный78.0 22.16 17.29 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 12.66 3.42 
7Кардамон100.0 0.73 0.73 
8Корица100.0 0.73 0.73 
9Соль96.5 0.0580.056
10Лимонная кислота (E330)91.2 0.0290.027
Итого315.21 274.32 
Общие потери 4.6%12.62 
Выход89.5 292.40 261.70 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочноенет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №125 Пахалва тбилисская содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: