Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Восточные сладости → Восточные сладости. Мучные изделия. → №140 Шакер-чурек → №140 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №140 Шакер-чурек

№140
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 701.5 кг готовой продукции
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться
2	Масло топленое	99.0	254.70	252.15	178.67	176.89
3	Сахар-песок	99.85	254.70	254.32	178.67	178.40
4	Сахарная пудра	99.85	30.50	30.45	21.40	21.36
5	Яйца куриные [яйцо куриное]	27.0	25.60	6.91	17.96	4.85
6	Зарегистрироваться
	Итого	9.1 90.9	1077.50	979.37	755.87	687.03
	Потери 3.0%			29.37		20.61
	Выход	5.0 95.0	1000.00	950.00		666.42
	Потери до упека/уварки, усушки 1.49964%	90.9	16.16	14.69	11.34	10.30
	Упек/уварка 4.32%		45.88		32.19
	Потери после упека/уварки, усушки 1.49964%	95.0	15.46	14.69	10.85	10.30