KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Восточные сладости → Восточные сладости. Мучные изделия. → №141 Шакер-чурек бакинский → №141 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №141 Шакер-чурек бакинский

№141
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 259 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло топленое99.0 261.00 258.39 67.60 66.92 
3Сахар-песок99.85261.00 260.61 67.60 67.50 
4Желток яичный сырой (в тесто)46.0 10.00 4.60 2.59 1.19 
5Желток яичный сырой (на смазку)46.0 5.00 2.30 1.30 0.60 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого8.2 91.8 1066.60 979.41 276.25 253.67 
Потери 3.0%29.41 7.62 
Выход5.0 95.0 1000.00 950.00 246.05 
Потери до упека/уварки, усушки 1.5014%91.8 16.01 14.70 4.15 3.81 
Упек/уварка 3.34%35.11 9.09 
Потери после упека/уварки, усушки 1.5014%95.0 15.48 14.70 4.01 3.81 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 259 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 135.90 116.19 
2Масло топленое99.0 67.60 66.92 
3Сахар-песок99.8567.60 67.50 
4Желток яичный сырой46.0 3.88 1.79 
5Пудра ванильная99.851.27 1.27 
Итого276.25 253.67 
Общие потери 3.0%7.62 
Выход95.0 259.00 246.05 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дажелток яичный сыройнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №141 Шакер-чурек бакинский содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: