KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Восточные сладости → Восточные сладости. Мучные изделия. → №142 Шакер-чурек сдобный → №142 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №142 Шакер-чурек сдобный

№142
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 171.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85254.60 254.22 43.74 43.67 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 190.90 160.36 32.80 27.55 
4Желток яичный сырой (в тесто)46.0 76.50 35.19 13.14 6.05 
5Желток яичный сырой (на смазку)46.0 25.30 11.64 4.35 2.00 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Аммоний углекислый (E503(i))—  1.40 —   0.24 —   
8Сода пищевая (E500(ii))50.0 1.40 0.70 0.24 0.12 
Итого15.2 84.8 1130.30 958.72 194.19 164.71 
Потери 3.0%28.72 4.93 
Выход7.0 93.0 1000.00 930.00 159.77 
Потери до упека/уварки, усушки 1.49804%84.8 16.93 14.36 2.91 2.47 
Упек/уварка 8.8%97.92 16.82 
Потери после упека/уварки, усушки 1.49804%93.0 15.44 14.36 2.65 2.47 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 171.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 99.03 84.67 
2Сахар-песок99.8543.74 43.67 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 32.80 27.55 
4Желток яичный сырой46.0 17.49 8.05 
5Мускатный орех100.0 0.65 0.65 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.24 —   
7Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.24 0.12 
Итого194.19 164.71 
Общие потери 3.0%4.93 
Выход93.0 171.80 159.77 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дажелток яичный сыройнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочноенет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №142 Шакер-чурек сдобный содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: