KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже помадное → №030 Драже "Весна" → Рецептура при дражировке → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Рецептура при дражировке

Рецептура при дражировке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 417.1 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85222.30 221.97 92.72 92.58 
3Поливочный сироп80.0 32.80 26.24 13.68 10.94 
4Какао-порошок [Скурихин]95.0 14.40 13.68 6.01 5.71 
5Эссенция—  1.00 —   0.42 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Краска красная—  0.10 —   0.042—   
8Краска синяя—  0.10 —   0.042—   
Итого6.6 93.4 1021.00 953.39 425.86 397.66 
Потери 0.36%3.39 1.41 
Выход5.0 95.0 1000.00 950.00 396.24 
Потери до упека/уварки, усушки 0.17761%93.4 1.81 1.69 0.76 0.71 
Упек/уварка 1.71%17.40 7.26 
Потери после упека/уварки, усушки 0.17761%95.0 1.78 1.69 0.74 0.71 
Рецептуры
Рецептура при накатке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 312.83 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85292.10 291.66 91.38 91.24 
3Поливочный сироп80.0 47.80 38.24 14.95 11.96 
4Лимонная кислота (E330)98.0 0.80 0.78 0.25 0.25 
Итого8.3 91.7 1008.10 924.67 315.36 289.26 
Потери 0.29%2.67 0.84 
Выход7.8 92.2 1000.00 922.00 312.82 288.42 
Потери до упека/уварки, усушки 0.14448%91.7 1.46 1.34 0.46 0.42 
Упек/уварка 0.52%5.19 1.62 
Потери после упека/уварки, усушки 0.14448%92.2 1.45 1.34 0.45 0.42 
Рецептура корпуса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 208.78 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Рецептура помады91.0 352.40 320.68 73.57 66.95 
3Эссенция—  6.00 —   1.25 —   
4Лимонная кислота (E330)98.0 1.10 1.08 0.23 0.23 
Итого13.4 86.6 1031.50 892.96 215.36 186.43 
Потери 0.33%2.96 0.62 
Выход11.0 89.0 1000.00 890.00 208.78 185.81 
Потери до упека/уварки, усушки 0.16585%86.6 1.71 1.48 0.36 0.31 
Упек/уварка 2.73%28.13 5.87 
Потери после упека/уварки, усушки 0.16585%89.0 1.66 1.48 0.35 0.31 
Сироп для корпуса Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 140.3 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  149.44 —   20.97 —   
Итого15.0 85.0 1004.84 854.12 140.98 119.83 
Потери 0.48%4.12 0.58 
Выход15.0 85.0 1000.00 850.00 140.30 119.25 
Потери до упека/уварки, усушки 0.241%85.0 2.42 2.06 0.34 0.29 
Потери после упека/уварки, усушки 0.241%85.0 2.42 2.06 0.34 0.29 
Рецептура помады
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 73.57 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 242.90 189.46 17.87 13.94 
3вода—  36.20 —   2.66 —   
Итого9.0 91.0 1008.10 917.37 74.17 67.49 
Потери 0.8%7.37 0.54 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 73.57 66.95 
Потери до упека/уварки, усушки 0.40161%91.0 4.05 3.68 0.30 0.27 
Потери после упека/уварки, усушки 0.40161%91.0 4.05 3.68 0.30 0.27 
Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 28.63 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85452.10 451.42 12.95 12.93 
3вода—  100.87 —   2.89 —   
Итого20.0 80.0 1005.07 804.06 28.78 23.02 
Потери 0.5%4.06 0.12 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 28.63 22.91 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0730.058
Потери после упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0730.058
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 417.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85186.59 186.31 
2Сахарная пудра99.85184.10 183.82 
3Патока крахмальная78.0 30.82 24.04 
4вода—  26.52 —   
5Какао-порошок [Скурихин]95.0 6.01 5.71 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  1.67 —   
7Лимонная кислота (E330)98.0 0.48 0.47 
8Краска желтая—  0.13 —   
9Краска красная—  0.042—   
10Краска синяя—  0.042—   
Итого436.39 400.35 
Общие потери 1.0%4.10 
Выход95.0 417.10 396.24 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№030 Драже "Весна" (Рецептура при дражировке) входит в рецептуры:

№030 Драже "Весна"Рецептура при глянцевании

Рецептура на №030 Драже "Весна" (Рецептура при дражировке) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: