KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже помадное → №034 Драже "Малиновое" → Рецептура корпуса → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Рецептура корпуса

Рецептура корпуса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 827.4 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Рецептура помады91.0 319.00 290.29 263.94 240.19 
3Подварка малиновая69.0 148.90 102.74 123.20 85.01 
4Эссенция—  5.90 —   4.88 —   
5Лимонная кислота (E330)98.0 3.20 3.14 2.65 2.59 
Итого15.9 84.1 1073.40 903.11 888.13 747.23 
Потери 0.34%3.11 2.57 
Выход10.0 90.0 1000.00 900.00 744.66 
Потери до упека/уварки, усушки 0.17202%84.1 1.85 1.55 1.53 1.29 
Упек/уварка 6.52%69.83 57.78 
Потери после упека/уварки, усушки 0.17202%90.0 1.73 1.55 1.43 1.29 
Рецептуры
Сироп для корпуса Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 493.46 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  149.44 —   73.74 —   
Итого15.0 85.0 1004.84 854.12 495.85 421.47 
Потери 0.48%4.12 2.03 
Выход15.0 85.0 1000.00 850.00 493.46 419.44 
Потери до упека/уварки, усушки 0.241%85.0 2.42 2.06 1.20 1.02 
Потери после упека/уварки, усушки 0.241%85.0 2.42 2.06 1.20 1.02 
Рецептура помады
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 263.94 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Концентрат глюкозно-белковый80.0 236.90 189.52 62.53 50.02 
3вода—  42.26 —   11.15 —   
Итого9.0 91.0 1008.16 917.43 266.09 242.15 
Потери 0.81%7.43 1.96 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 263.94 240.19 
Потери до упека/уварки, усушки 0.40475%91.0 4.08 3.71 1.08 0.98 
Потери после упека/уварки, усушки 0.40475%91.0 4.08 3.71 1.08 0.98 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 827.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85614.52 613.60 
2Подварка малиновая69.0 123.20 85.01 
3вода—  84.90 —   
4Концентрат глюкозно-белковый80.0 62.53 50.02 
5Эссенция—  4.88 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся98.0 2.65 2.59 
Итого892.68 751.22 
Общие потери 0.87%6.56 
Выход90.0 827.40 744.66 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№034 Драже "Малиновое" (Рецептура корпуса) входит в рецептуры:

№034 Драже "Малиновое"Рецептура при глянцевании
№034 Драже "Малиновое"Рецептура при дражировке
№034 Драже "Малиновое"Рецептура при накатке

Рецептура на №034 Драже "Малиновое" (Рецептура корпуса) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: