KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже помадное → №038 Драже в шоколаде "Осень" → Рецептура корпуса → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Рецептура корпуса

Рецептура корпуса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 360.4 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Рецептура помады91.0 233.50 212.48 84.15 76.58 
3Подварка черносмородиновая69.0 195.20 134.69 70.35 48.54 
4Лимонная кислота (E330)98.0 6.00 5.88 2.16 2.12 
5Эссенция—  3.50 —   1.26 —   
Итого16.8 83.2 1092.00 908.78 393.56 327.53 
Потери 1.0%8.78 3.17 
Выход10.0 90.0 1000.00 900.00 324.36 
Потери до упека/уварки, усушки 0.48323%83.2 5.28 4.39 1.90 1.58 
Упек/уварка 7.53%81.84 29.50 
Потери после упека/уварки, усушки 0.48323%90.0 4.88 4.39 1.76 1.58 
Рецептуры
Сироп для корпуса Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 235.63 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  149.44 —   35.21 —   
Итого15.0 85.0 1004.84 854.12 236.77 201.26 
Потери 0.48%4.12 0.97 
Выход15.0 85.0 1000.00 850.00 235.63 200.29 
Потери до упека/уварки, усушки 0.241%85.0 2.42 2.06 0.57 0.49 
Потери после упека/уварки, усушки 0.241%85.0 2.42 2.06 0.57 0.49 
Рецептура помады
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 84.15 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 242.90 189.46 20.44 15.94 
3вода—  36.20 —   3.05 —   
Итого9.0 91.0 1008.10 917.37 84.83 77.20 
Потери 0.8%7.37 0.62 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 84.15 76.58 
Потери до упека/уварки, усушки 0.40161%91.0 4.05 3.68 0.34 0.31 
Потери после упека/уварки, усушки 0.40161%91.0 4.05 3.68 0.34 0.31 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 360.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85262.91 262.51 
2Подварка черносмородиновая69.0 70.35 48.54 
3вода—  38.26 —   
4Патока крахмальная78.0 20.44 15.94 
5Лимонная кислота (E330)98.0 2.16 2.12 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  1.26 —   
Итого395.38 329.12 
Общие потери 1.4%4.76 
Выход90.0 360.40 324.36 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№038 Драже в шоколаде "Осень" (Рецептура корпуса) входит в рецептуры:

№038 Драже в шоколаде "Осень"Дражировка шоколадом
№038 Драже в шоколаде "Осень"Рецептура при 1-й накатке
№038 Драже в шоколаде "Осень"Рецептура при 2-й накатке
№038 Драже в шоколаде "Осень"Рецептура при глянцевании

Рецептура на №038 Драже в шоколаде "Осень" (Рецептура корпуса) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: