KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже карамельное → №075 Драже "Грильяж в сахаре" → Рецептура при дражировке → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Рецептура при дражировке

Рецептура при дражировке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 726.5 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85221.80 221.47 161.14 160.90 
3Поливочный сироп80.0 39.80 31.84 28.91 23.13 
4Эссенция—  2.50 —   1.82 —   
5Краска красная—  0.50 —   0.36 —   
Итого4.1 95.9 1015.10 973.79 737.47 707.46 
Потери 0.39%3.79 2.75 
Выход3.0 97.0 1000.00 970.00 704.70 
Потери до упека/уварки, усушки 0.19446%95.9 1.97 1.89 1.43 1.38 
Упек/уварка 1.1%11.17 8.12 
Потери после упека/уварки, усушки 0.19446%97.0 1.95 1.89 1.42 1.38 
Рецептуры
Рецептура при 1-й накатке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 545.24 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85228.60 228.26 124.64 124.45 
3Поливочный сироп80.0 88.80 71.04 48.42 38.73 
Итого3.2 96.8 997.00 965.31 543.60 526.32 
Потери 0.55%5.31 2.89 
Выход4.0 96.0 1000.00 960.00 545.24 523.43 
Потери до упека/уварки, усушки 0.27479%96.8 2.74 2.65 1.49 1.45 
Упек/уварка -0.86%-8.50 -4.64 
Потери после упека/уварки, усушки 0.27479%96.0 2.76 2.65 1.51 1.45 
Рецептура корпуса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 370.54 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Кунжут жареный97.5 310.60 302.84 115.09 112.21 
Итого2.2 97.8 1004.60 982.96 372.25 364.23 
Потери 0.3%2.96 1.09 
Выход2.0 98.0 1000.00 980.00 370.54 363.13 
Потери до упека/уварки, усушки 0.15031%97.8 1.51 1.48 0.56 0.55 
Упек/уварка 0.16%1.58 0.59 
Потери после упека/уварки, усушки 0.15031%98.0 1.51 1.48 0.56 0.55 
Рецептура карамельной массы
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 257.16 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 356.20 277.84 91.60 71.45 
Итого7.4 92.6 1068.40 988.97 274.75 254.32 
Потери 0.91%8.97 2.31 
Выход2.0 98.0 1000.00 980.00 257.16 252.01 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45339%92.6 4.84 4.48 1.25 1.15 
Упек/уварка 5.55%58.98 15.17 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45339%98.0 4.58 4.48 1.18 1.15 
Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 77.33 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85452.10 451.42 34.96 34.91 
3вода—  100.87 —   7.80 —   
Итого20.0 80.0 1005.07 804.06 77.72 62.18 
Потери 0.5%4.06 0.31 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 77.33 61.87 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.20 0.16 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.20 0.16 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 726.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85285.78 285.35 
2Сахар-песок99.85218.11 217.78 
3Патока крахмальная78.0 126.56 98.72 
4Кунжут жареный97.5 115.09 112.21 
5вода—  7.80 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  1.82 —   
7Краска красная—  0.36 —   
Итого755.52 714.06 
Общие потери 1.3%9.36 
Выход97.0 726.50 704.70 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№075 Драже "Грильяж в сахаре" (Рецептура при дражировке) входит в рецептуры:

№075 Драже "Грильяж в сахаре"Рецептура при глянцевании

Рецептура на №075 Драже "Грильяж в сахаре" (Рецептура при дражировке) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: