KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже карамельное → №080 Драже "Московское" → Рецептура корпуса → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Рецептура корпуса

Рецептура корпуса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 942.4 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Рецептура начинки70.0 261.60 183.12 246.53 172.57 
3Эссенция ромовая—  2.30 —   2.17 —   
Итого9.3 90.7 1029.00 932.92 969.73 879.18 
Потери 0.31%2.92 2.75 
Выход7.0 93.0 1000.00 930.00 876.43 
Потери до упека/уварки, усушки 0.15639%90.7 1.61 1.46 1.52 1.37 
Упек/уварка 2.51%25.82 24.33 
Потери после упека/уварки, усушки 0.15639%93.0 1.57 1.46 1.48 1.37 
Рецептуры
Рецептура карамельной массы
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 721.03 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 356.20 277.84 256.83 200.33 
Итого7.4 92.6 1068.40 988.97 770.35 713.08 
Потери 0.91%8.97 6.47 
Выход2.0 98.0 1000.00 980.00 721.03 706.61 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45339%92.6 4.84 4.48 3.49 3.23 
Упек/уварка 5.55%58.98 42.53 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45339%98.0 4.58 4.48 3.30 3.23 
Рецептура начинки
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 246.53 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 265.00 26.50 65.33 6.53 
3Сахар-песок99.85199.70 199.40 49.23 49.16 
4Патока крахмальная78.0 135.10 105.38 33.31 25.98 
5Молочная кислота (E270)40.0 14.00 5.60 3.45 1.38 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого36.7 63.3 1116.00 706.36 275.13 174.14 
Потери 0.9%6.36 1.57 
Выход30.0 70.0 1000.00 700.00 246.53 172.57 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45023%63.3 5.02 3.18 1.24 0.78 
Упек/уварка 9.58%106.43 26.24 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45023%70.0 4.54 3.18 1.12 0.78 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 942.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85562.75 561.91 
2Патока крахмальная78.0 290.14 226.31 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 123.09 91.09 
4Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 65.33 6.53 
5Молочная кислота (E270)40.0 3.45 1.38 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  2.88 —   
Итого1047.65 887.22 
Общие потери 1.2%10.78 
Выход93.0 942.40 876.43 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№080 Драже "Московское" (Рецептура корпуса) входит в рецептуры:

№080 Драже "Московское"Дражировка шоколадом
№080 Драже "Московское"Накатка под шоколад
№080 Драже "Московское"Рецептура при глянцевании

Рецептура на №080 Драже "Московское" (Рецептура корпуса) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: