KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже карамельное → №082 Драже "Заря" → Рецептура при дражировке → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Рецептура при дражировке

Рецептура при дражировке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 752.3 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85316.60 316.13 238.18 237.82 
3Поливочный сироп80.0 63.20 50.56 47.55 38.04 
4Аскорбиновая кислота (E300)98.0 2.00 1.96 1.50 1.47 
5Эссенция—  1.50 —   1.13 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Краска красная—  0.10 —   0.075—   
Итого7.7 92.3 1024.60 945.55 770.81 711.33 
Потери 0.59%5.55 4.17 
Выход6.0 94.0 1000.00 940.00 707.16 
Потери до упека/уварки, усушки 0.29322%92.3 3.00 2.77 2.26 2.09 
Упек/уварка 1.83%18.65 14.03 
Потери после упека/уварки, усушки 0.29322%94.0 2.95 2.77 2.22 2.09 
Рецептуры
Рецептура корпуса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 482.22 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Рецептура начинки69.0 250.40 172.78 120.75 83.32 
3Лимонная кислота (E330)98.0 5.40 5.29 2.60 2.55 
4Эссенция—  3.70 —   1.78 —   
Итого9.6 90.4 1001.70 905.42 483.04 436.62 
Потери 0.6%5.42 2.62 
Выход10.0 90.0 1000.00 900.00 482.22 434.00 
Потери до упека/уварки, усушки 0.29953%90.4 3.00 2.71 1.45 1.31 
Упек/уварка -0.43%-4.31 -2.08 
Потери после упека/уварки, усушки 0.29953%90.0 3.01 2.71 1.45 1.31 
Рецептура карамельной массы
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 357.91 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 356.20 277.84 127.49 99.44 
Итого7.4 92.6 1068.40 988.97 382.39 353.96 
Потери 0.91%8.97 3.21 
Выход2.0 98.0 1000.00 980.00 357.91 350.75 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45339%92.6 4.84 4.48 1.73 1.60 
Упек/уварка 5.55%58.98 21.11 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45339%98.0 4.58 4.48 1.64 1.60 
Рецептура начинки
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 120.75 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85363.50 362.95 43.89 43.83 
3Патока крахмальная78.0 207.00 161.46 25.00 19.50 
4Подварка рябиновая69.0 150.00 103.50 18.11 12.50 
5Молочная кислота (E270)40.0 15.00 6.00 1.81 0.72 
Итого48.0 52.0 1335.50 693.91 161.26 83.79 
Потери 0.56%3.91 0.47 
Выход31.0 69.0 1000.00 690.00 120.75 83.32 
Потери до упека/уварки, усушки 0.28208%52.0 3.77 1.96 0.45 0.24 
Упек/уварка 24.7%328.90 39.71 
Потери после упека/уварки, усушки 0.28208%69.0 2.84 1.96 0.34 0.24 
Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 47.55 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85452.10 451.42 21.50 21.46 
3вода—  100.87 —   4.80 —   
Итого20.0 80.0 1005.07 804.06 47.79 38.23 
Потери 0.5%4.06 0.19 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 47.55 38.04 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.12 0.10 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.12 0.10 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 752.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85320.29 319.81 
2Сахарная пудра99.85238.18 237.82 
3Патока крахмальная78.0 173.98 135.70 
4Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 72.45 7.24 
5Подварка рябиновая69.0 18.11 12.50 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  4.80 —   
7Эссенция—  2.91 —   
8Лимонная кислота (E330)98.0 2.60 2.55 
9Молочная кислота (E270)40.0 1.81 0.72 
10Аскорбиновая кислота (E300)98.0 1.50 1.47 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.15 —   
12Краска красная—  0.075—   
Итого836.86 717.82 
Общие потери 1.5%10.66 
Выход94.0 752.30 707.16 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№082 Драже "Заря" (Рецептура при дражировке) входит в рецептуры:

№082 Драже "Заря"Рецептура при глянцевании

Рецептура на №082 Драже "Заря" (Рецептура при дражировке) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: