KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже карамельное → №083 Драже "Молочно-медовое" → Рецептура при дражировке → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Рецептура при дражировке

Рецептура при дражировке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 257.9 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85166.10 165.85 42.84 42.77 
3Поливочный сироп80.0 35.00 28.00 9.03 7.22 
4Какао-порошок [Скурихин]95.0 15.00 14.25 3.87 3.68 
Итого4.7 95.3 1017.00 968.96 262.28 249.89 
Потери 0.41%3.96 1.02 
Выход3.5 96.5 1000.00 965.00 248.87 
Потери до упека/уварки, усушки 0.20413%95.3 2.08 1.98 0.54 0.51 
Упек/уварка 1.27%12.87 3.32 
Потери после упека/уварки, усушки 0.20413%96.5 2.05 1.98 0.53 0.51 
Рецептуры
Рецептура корпуса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 206.55 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Рецептура начинки88.0 281.30 247.54 58.10 51.13 
Итого4.8 95.2 1001.10 952.95 206.78 196.83 
Потери 0.31%2.95 0.61 
Выход5.0 95.0 1000.00 950.00 206.55 196.22 
Потери до упека/уварки, усушки 0.15468%95.2 1.55 1.47 0.32 0.30 
Упек/уварка -0.2%-2.00 -0.41 
Потери после упека/уварки, усушки 0.15468%95.0 1.55 1.47 0.32 0.30 
Рецептура карамельной массы
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 148.68 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 356.10 277.76 52.94 41.30 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 251.20 185.89 37.35 27.64 
4Какао-порошок [Скурихин]95.0 26.40 25.08 3.93 3.73 
Итого12.8 87.2 1134.80 989.07 168.72 147.05 
Потери 0.92%9.07 1.35 
Выход2.0 98.0 1000.00 980.00 148.68 145.70 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45873%87.2 5.21 4.54 0.77 0.67 
Упек/уварка 11.06%124.96 18.58 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45873%98.0 4.63 4.54 0.69 0.67 
Рецептура начинки
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 58.1 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 299.50 221.63 17.40 12.88 
3Мед натуральный78.0 149.70 116.77 8.70 6.78 
4Патока крахмальная78.0 99.70 77.77 5.79 4.52 
Итого13.1 86.9 1021.40 887.95 59.35 51.59 
Потери 0.9%7.95 0.46 
Выход12.0 88.0 1000.00 880.00 58.10 51.13 
Потери до упека/уварки, усушки 0.44784%86.9 4.57 3.98 0.27 0.23 
Упек/уварка 1.21%12.31 0.72 
Потери после упека/уварки, усушки 0.44784%88.0 4.52 3.98 0.26 0.23 
Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 9.03 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85452.10 451.42 4.08 4.07 
3вода—  100.87 —   0.91 —   
Итого20.0 80.0 1005.07 804.06 9.07 7.26 
Потери 0.5%4.06 0.037
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 9.03 7.22 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0230.018
Потери после упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0230.018
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 257.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85106.04 105.88 
2Патока крахмальная78.0 62.82 49.00 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 54.75 40.51 
4Сахарная пудра99.8542.84 42.77 
5Мед натуральный78.0 8.70 6.78 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся95.0 7.79 7.40 
7вода—  0.91 —   
Итого283.84 252.35 
Общие потери 1.4%3.48 
Выход96.5 257.90 248.87 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№083 Драже "Молочно-медовое" (Рецептура при дражировке) входит в рецептуры:

№083 Драже "Молочно-медовое"Рецептура при глянцевании

Рецептура на №083 Драже "Молочно-медовое" (Рецептура при дражировке) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: