KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже карамельное → №085 Драже "Пенишка"("Молочное") → Рецептура корпуса → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Рецептура корпуса

Рецептура корпуса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 572.8 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Рецептура начинки84.0 250.80 210.67 143.66 120.67 
3Эссенция ванильная—  2.20 —   1.26 —   
Итого5.7 94.3 1002.20 944.89 574.06 541.23 
Потери 0.31%2.89 1.65 
Выход5.8 94.2 1000.00 942.00 539.58 
Потери до упека/уварки, усушки 0.15282%94.3 1.53 1.44 0.88 0.83 
Упек/уварка -0.09%-0.86 -0.50 
Потери после упека/уварки, усушки 0.15282%94.2 1.53 1.44 0.88 0.83 
Рецептуры
Рецептура карамельной массы
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 429.14 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 311.40 242.89 133.63 104.24 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 100.00 74.00 42.91 31.76 
4Эссенция ванильная—  2.30 —   0.99 —   
Итого9.0 91.0 1086.70 988.88 466.35 424.37 
Потери 0.9%8.88 3.81 
Выход2.0 98.0 1000.00 980.00 429.14 420.56 
Потери до упека/уварки, усушки 0.44912%91.0 4.88 4.44 2.09 1.91 
Упек/уварка 7.14%77.29 33.17 
Потери после упека/уварки, усушки 0.44912%98.0 4.53 4.44 1.94 1.91 
Рецептура начинки
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 143.66 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 291.00 215.34 41.80 30.94 
3Сахар-песок99.85238.60 238.24 34.28 34.23 
4Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 28.90 24.28 4.15 3.49 
Итого17.9 82.1 1032.60 847.66 148.34 121.77 
Потери 0.9%7.66 1.10 
Выход16.0 84.0 1000.00 840.00 143.66 120.67 
Потери до упека/уварки, усушки 0.4516%82.1 4.66 3.83 0.67 0.55 
Упек/уварка 2.27%23.38 3.36 
Потери после упека/уварки, усушки 0.4516%84.0 4.56 3.83 0.65 0.55 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 572.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85323.09 322.60 
2Патока крахмальная78.0 201.74 157.36 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 84.72 62.69 
4Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 4.15 3.49 
5Эссенция ванильная—  2.25 —   
Итого615.95 546.14 
Общие потери 1.2%6.57 
Выход94.2 572.80 539.58 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочное; молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№085 Драже "Пенишка"("Молочное") (Рецептура корпуса) входит в рецептуры:

№085 Драже "Пенишка"("Молочное")Рецептура при глянцевании
№085 Драже "Пенишка"("Молочное")Рецептура при дражировке

Рецептура на №085 Драже "Пенишка"("Молочное") (Рецептура корпуса) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: