KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже карамельное → №086 Драже "Молочное" → Рецептура корпуса → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Рецептура корпуса

Рецептура корпуса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 13.6 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Рецептура начинки88.0 300.00 264.00 4.08 3.59 
3Эссенция—  2.30 —   0.031—   
Итого5.2 94.8 1007.50 955.10 13.70 12.99 
Потери 0.32%3.10 0.042
Выход4.8 95.2 1000.00 952.00 12.95 
Потери до упека/уварки, усушки 0.16208%94.8 1.63 1.55 0.0220.021
Упек/уварка 0.42%4.24 0.058
Потери после упека/уварки, усушки 0.16208%95.2 1.63 1.55 0.0220.021
Рецептуры
Рецептура карамельной массы
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 9.59 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 356.20 277.84 3.42 2.66 
Итого7.4 92.6 1068.40 988.97 10.25 9.48 
Потери 0.91%8.97 0.086
Выход2.0 98.0 1000.00 980.00 9.59 9.40 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45339%92.6 4.84 4.48 0.0460.043
Упек/уварка 5.55%58.98 0.57 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45339%98.0 4.58 4.48 0.0440.043
Рецептура начинки
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 4.08 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 300.00 222.00 1.22 0.91 
3Патока крахмальная78.0 155.00 120.90 0.63 0.49 
4Ванилин—  0.40 —   0.002—   
Итого11.3 88.7 1003.00 889.68 4.09 3.63 
Потери 1.1%9.68 0.039
Выход12.0 88.0 1000.00 880.00 4.08 3.59 
Потери до упека/уварки, усушки 0.54394%88.7 5.46 4.84 0.0220.020
Упек/уварка -0.8%-7.95 -0.032
Потери после упека/уварки, усушки 0.54394%88.0 5.50 4.84 0.0220.020
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 13.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.859.06 9.05 
2Патока крахмальная78.0 4.05 3.16 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 1.22 0.91 
4Эссенция—  0.031—   
5Ванилин—  0.002—   
Итого14.37 13.11 
Общие потери 1.3%0.17 
Выход95.2 13.60 12.95 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№086 Драже "Молочное" (Рецептура корпуса) входит в рецептуры:

№086 Драже "Молочное"Рецептура при глянцевании
№086 Драже "Молочное"Рецептура при дражировке

Рецептура на №086 Драже "Молочное" (Рецептура корпуса) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: