KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже карамельное → №087 Драже "Фруктовое" → Рецептура корпуса → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Рецептура корпуса

Рецептура корпуса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 800.4 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Рецептура начинки84.0 247.40 207.82 198.02 166.34 
3Молочная кислота (E270)40.0 8.00 3.20 6.40 2.56 
4Эссенция—  3.70 —   2.96 —   
Итого6.3 93.7 1003.20 940.23 802.96 752.56 
Потери 0.34%3.23 2.59 
Выход6.3 93.7 1000.00 937.00 749.97 
Потери до упека/уварки, усушки 0.17198%93.7 1.73 1.62 1.38 1.29 
Упек/уварка -0.03%-0.25 -0.20 
Потери после упека/уварки, усушки 0.17198%93.7 1.73 1.62 1.38 1.29 
Рецептуры
Рецептура карамельной массы
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 595.58 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 356.20 277.84 212.14 165.47 
Итого7.4 92.6 1068.40 988.97 636.32 589.01 
Потери 0.91%8.97 5.34 
Выход2.0 98.0 1000.00 980.00 595.58 583.67 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45339%92.6 4.84 4.48 2.88 2.67 
Упек/уварка 5.55%58.98 35.13 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45339%98.0 4.58 4.48 2.72 2.67 
Рецептура начинки
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 198.02 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85565.10 564.25 111.90 111.73 
3Патока крахмальная78.0 280.10 218.48 55.47 43.26 
4Молочная кислота (E270)40.0 15.00 6.00 2.97 1.19 
Итого41.5 58.5 1448.20 847.53 286.77 167.83 
Потери 0.89%7.53 1.49 
Выход16.0 84.0 1000.00 840.00 198.02 166.34 
Потери до упека/уварки, усушки 0.44425%58.5 6.43 3.77 1.27 0.75 
Упек/уварка 30.33%437.28 86.59 
Потери после упека/уварки, усушки 0.44425%84.0 4.48 3.77 0.89 0.75 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 800.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85536.07 535.27 
2Патока крахмальная78.0 267.61 208.74 
3Пюре фруктовое10.0 116.44 11.64 
4Молочная кислота (E270)40.0 9.37 3.75 
5Эссенция—  2.96 —   
Итого932.45 759.40 
Общие потери 1.2%9.42 
Выход93.7 800.40 749.97 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№087 Драже "Фруктовое" (Рецептура корпуса) входит в рецептуры:

№087 Драже "Фруктовое"Рецептура при глянцевании
№087 Драже "Фруктовое"Рецептура при дражировке

Рецептура на №087 Драже "Фруктовое" (Рецептура корпуса) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: