KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже карамельное → №088 Драже "Фруктово-ликерное" → Рецептура корпуса → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Рецептура корпуса

Рецептура корпуса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 298 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Рецептура начинки83.0 249.10 206.75 74.23 61.61 
3Лимонная кислота (E330)98.0 6.10 5.98 1.82 1.78 
4Эссенция ромовая—  3.90 —   1.16 —   
Итого6.1 93.9 1003.20 941.95 298.95 280.70 
Потери 0.31%2.95 0.88 
Выход6.1 93.9 1000.00 939.00 279.82 
Потери до упека/уварки, усушки 0.15654%93.9 1.57 1.47 0.47 0.44 
Упек/уварка 0.01%0.0590.018
Потери после упека/уварки, усушки 0.15654%93.9 1.57 1.47 0.47 0.44 
Рецептуры
Рецептура карамельной массы
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 221.74 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 356.20 277.84 78.98 61.61 
Итого7.4 92.6 1068.40 988.97 236.91 219.30 
Потери 0.91%8.97 1.99 
Выход2.0 98.0 1000.00 980.00 221.74 217.31 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45339%92.6 4.84 4.48 1.07 0.99 
Упек/уварка 5.55%58.98 13.08 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45339%98.0 4.58 4.48 1.01 0.99 
Рецептура начинки
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 74.23 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок (для сиропа)99.85377.20 376.63 28.00 27.96 
3Пюре абрикосовое (для сиропа)10.0 182.40 18.24 13.54 1.35 
4Спирт—  40.60 —   3.01 —   
5Лимонная кислота (E330)98.0 1.20 1.18 0.0890.087
Итого28.3 71.7 1167.50 837.61 86.67 62.18 
Потери 0.91%7.61 0.56 
Выход17.0 83.0 1000.00 830.00 74.23 61.61 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45416%71.7 5.30 3.80 0.39 0.28 
Упек/уварка 13.56%157.61 11.70 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45416%83.0 4.58 3.80 0.34 0.28 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 298 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85185.92 185.65 
2Патока крахмальная78.0 121.01 94.39 
3Пюре абрикосовое10.0 13.54 1.35 
4Спирт—  3.01 —   
5Лимонная кислота (E330)98.0 1.91 1.87 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  1.16 —   
Итого326.55 283.25 
Общие потери 1.2%3.43 
Выход93.9 298.00 279.82 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№088 Драже "Фруктово-ликерное" (Рецептура корпуса) входит в рецептуры:

№088 Драже "Фруктово-ликерное"Рецептура при глянцевании
№088 Драже "Фруктово-ликерное"Рецептура при дражировке

Рецептура на №088 Драже "Фруктово-ликерное" (Рецептура корпуса) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: