KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже ореховое → №090 Драже "Арахис в порошке какао" → Рецептура при дражировке → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Рецептура при дражировке

Рецептура при дражировке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 861.5 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Ядро арахиса жареного [ядра арахиса обжаренные]97.5 258.00 251.55 222.27 216.71 
3Поливочный сироп80.0 156.00 124.80 134.39 107.52 
4Какао-порошок [Скурихин]95.0 40.40 38.38 34.80 33.06 
5Мука арахисовая93.0 20.20 18.79 17.40 16.18 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого4.0 96.0 1039.10 997.07 895.18 858.98 
Потери 1.2%12.07 10.40 
Выход1.5 98.5 1000.00 985.00 848.58 
Потери до упека/уварки, усушки 0.60524%96.0 6.29 6.03 5.42 5.20 
Упек/уварка 2.58%26.68 22.99 
Потери после упека/уварки, усушки 0.60524%98.5 6.13 6.03 5.28 5.20 
Рецептуры
Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 134.39 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85452.10 451.42 60.76 60.67 
3вода—  100.87 —   13.56 —   
Итого20.0 80.0 1005.07 804.06 135.08 108.06 
Потери 0.5%4.06 0.55 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 134.39 107.52 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.34 0.27 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.34 0.27 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 861.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85486.23 485.50 
2Ядро арахиса жареного [ядра арахиса обжаренные]97.5 222.27 216.71 
3Патока крахмальная78.0 60.76 47.39 
4Сахар-песок99.8560.76 60.67 
5Какао-порошок [Скурихин]95.0 34.80 33.06 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся93.0 17.40 16.18 
7вода—  13.56 —   
8Ванилин—  0.086—   
Итого895.87 859.52 
Общие потери 1.3%10.94 
Выход98.5 861.50 848.58 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.Даядро арахиса жареного; мука арахисоваянет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№090 Драже "Арахис в порошке какао" (Рецептура при дражировке) входит в рецептуры:

№090 Драже "Арахис в порошке какао"Рецептура при глянцевании

Рецептура на №090 Драже "Арахис в порошке какао" (Рецептура при дражировке) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: